Zutaten für das Spargelsüppchen
- 300 g grünen Spargel
- 150 g Babyspinat
- 500 ml Gemüsefond
- 80 ml Sahne
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Schalotte
- 1 Frühlingsziebeln
- 2 Zweige Salbei
- 2 EL Rapsöl
- ½ Bund frischer Basilikum
- Muskatnuss aus der Mühle
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für den Kichererbsenschaum
- 75 gr Kichererbsen aus der Dose
- 100 ml frische Vollmich
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für den die gebratenen Linsen
- jeweils 20 gr gelbe und rote Linsen
- 50 ml Balsamico weiß
- 50 ml Wasser
- 1 bis 2 EL Kürbiskerne
- 2 Zweige Thymian
- ½ Kästchen Kresse
Zubereitung des grünen Spargelsüppchens
Für das Spargelsüppchen als erstes die Schalotte schälen und in feine Würfeln schneiden. In einem Stieltopf die Schalottenwürfel mit etwas Rapsöl langsam bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden und zum Topf geben. Den Spargel und den Spinat waschen und in Stücke schneiden. Einge der Spargelspitzen für später beiseite stellen.
Den Spargel und den Spinat nun in den Topf geben und etwas mit anschwitzen lassen. Anschließend mit dem Gemüsefond ablöschen und das Süppchen für 10 Minuten langsam simern lassen.
Anschließend die Sahne dazu gießen und den gewaschenen und grob zerzupften Basilikum hinzugeben. Nun alles mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und mit dem Saft der halben Zitronensaft abschmecken. Abschließend mit frisch geriebenem Muskat, sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Spargelspitzen in die Schüssel geben und zum Anrichten (wenn die weiteren Zutaten fertig sind) das Süppchen darüber verteilen.
Zubereitung der gebratenen Linsen für die Einlage
Die Linsen zusammen mit dem Balsamico und dem Wasser auch über Nacht einlegen.Am nächsten Tag sollten die Linsen die komplette Flüssigkeit aufgesogen haben, ansonsten die restliche Flüssigkeit abgießen.Die Kürbiskerne und den Thymian fein hacken. Zusammen mit den Linsen in einer Pfanne goldbraun anrösten, dauert ca. 10 Minuten.Zusammen mit dem Kichererbsenschaum und der Kresse anrichten.
Zubereitung des Kichererbsenschaums
Entweder die Kichererbsen fertig eingeweicht (küchenfertig) aus der Dose nehmen oder die Kichererbsen am Vortag in einem Liter Wasser einlegen und einweichen lassen. Die Linsen durch ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen. Nun die Milch mit Hilfe eines Milchaufschäumers schön schaumig schlagen.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen zusammen mit der Knoblauchzehe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und gut mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Milchschaum nun vorsichtig unter die Kichererbsenmasse heben, dabei nicht so doll rühren, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
Abschließend den Schaum vorsichtig auf der Suppe garnieren.
Tipp: wer einen elektrischen, automatischen Milchaufschäumer (Milk-Frothner) besitzt, sollte für das Aufschäumen der Milch diesen verwenden, da bei den meisten Geräten der Milchschaum schön stabil ist.
Tipp für Personen mit Laktose-Intoleranz: die Milch durch laktosefreie Milch (z.B. L-Minus) ersetzen. Schäumt in der Regel genau so gut aus und man schmeckt keinen Unterschied.
