Zutaten
- 2 x Burrata (je circa 130g)
- zwei große Ochsenherz-Tomaten
- 1 große Zucchini
- 5 EL Panko (oder feines Paniermehl)
- 2 bis 3 Zweige frischer Thymian
- 2 EL dunkler Balsamico
- je 1 TL getrockneter Rosmarin, Oregano, Majoran, Thymian
- gutes, natives Olivenöl
- Pfeffer & Salz aus der Mühle
Zubereitung
Die Tomaten waschen und große, dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Tomaten mit dem Salz, Pfeffer und dem Balsamico f+r mindestens 30 Minuten marinieren. Zwischendurch die Scheiben mehrmals vorsichtig wenden, damit die Marinade die Tomatenscheiben gleichmäßig benetzt.
Für die Zucchinischeiben zuerst auf einem flachen Teller den Panko mit Pfeffer und den gehackten Gewürzen gut mischen und bei Seite stellen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Dann die Zucchini abwaschen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini mit Salz aus der Mühle von beiden Seiten kräftig würzen. Dann in einer großen beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen und die Zucchini darin von beiden Seiten kurz braten, bis sie goldgelb sind. Anschließend die gebratenen Scheiben auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Zucchini-Scheiben dann in dem Gewürz-Panko von beiden Seiten leicht panieren. Die panierten Scheiben auf einem Rost im Ofen für 8 bis 10 Minuten leicht knusprig backen lassen.
Zum Anrichten schichtweise vorgehen. Zunächst ein wenig der Burrata auf den Teller geben. Dann eine Zucchini-Scheibe, darüber dann eine Tomatenscheibe. Dann erneut etwas Burrata und nochmals Zucchini und Tomate aufsetzen. Beliebig oft wiederholen und so einen kleinen Turm bauen.
Zum Abschluss etwas Thymian als Garnitur auf die oberste Burrata geben und mit etwas der Tomaten-Marinade benetzen.
