Zutaten
- 500 g frischer Brokkoli
- 75g Granatapfelkerne
- 2 kleine Schalotten
- 5 bis 6 Stiele frische Minze
- 100 g milder Ziegenfrischkäse
- 3 bis 4 Kugeln Rote Bete (küchenfertig, vakuumverpackt)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zuerst den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Die Stiele schälen und in Stücke schneiden. Den Brokkoli in leicht kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Lassen Sie ihn dann auskühlen.
Den Granatapfel vierteln, in grobe Stücke brechen und die Kerne herauslösen. Etwa 1 Esslöffel Kerne zum Garnieren beiseitelegen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Die gehackten Brokkoliröschen und -stiele mit den Granatapfelkernen, Schalotten, Minze und Ziegenfrischkäse vermengen. Das Gemisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote Bete in je 8 dicke Scheiben (à ca. 3 mm) und 8 dünne Scheiben à ca. 1 mm) schneiden. Je 2 dicke Scheiben auf vier kleine Platten oder Teller verteilen. Einen Vorspeisenring mit circa 6 cm Durchmesser, auf eine der Rote-Bete-Scheiben stellen und mit etwa 1⁄8 des Brokkolitatarkuchens füllen, leicht andrücken.
Den Ring vorsichtig hochziehen und wiederholen, um 7 weitere Türmchen auf den restlichen Rote-Bete-Scheiben zu erstellen. Die Türmchen mit den dünnen Rote-Bete-Scheiben garnieren und mit den restlichen Granatapfelkernen bestreuen.
