Hirschsteaks mit Kirschen und Schupfnudeln
für die Hirschsteaks 4 Hirschmedaillons aus der Hüfte 1 Glas Schattenmorellen 2 EL Rapsöl 1 EL Butter ½ TL schwarze Pfefferkörner 3 bis 4 EL […]
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Linguini alla Carbonara senza ouvo
250 g Linguini 1 dicke Scheibe Kochschinken (1½ cm) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 200 g Sahne 200 ml Gemüsefond 100 ml trockener Weißwein 1 TL […]
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Gefüllte Schinken-Hähnchenroulade an Salbei-Gnocchi und Tomaten-Avocado-Salsa
für die Rouladen 4 Hähnchenschnitzel 1 rote Paprika 1 junge Zucchini 150g feiner Hüttenkäse (nicht den groben) 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken 2 Knoblauchzehe 1 Limette […]
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Sherry-Huhn mit Bubenspitzle
für das Sherry-Huhn 4 Hähnchenbrustfilet 100 ml Sherry (medium) 100 ml Sahne 4 Stiele Salbei 200 ml Hühnerbrühe 3 – 4 Schalotten für die Bubenspitzle […]
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Lammrückenfilet in Blätterteig mit Spinat und Cashews
Blätterteig Thymian Salbei Lavendel 300 g Lammrückenfilet Salz Pfeffer Olivenöl Parmaschinken 1 Eigelb 1 EL Sahne 2 TL Mehl Die Kräuter waschen und trocken schütteln, […]
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Brassato mit Schmorrgemüse und Pommes Duchesse
für das Brassato 1 kg Rinderbraten aus der Oberschale 750 ml trockener Rotwein (idealerweise Barolo) 100 g Knollensellerie 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL getrockneter […]
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Orientalische Spieße auf Schafskäse-Relish mit Arabischem Würzreis
Eine gute Idee fürs nächste Grillen. Geht natürlich auch in der Pfanne.
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Lammrücken auf Kichererbsenpüree mit Tomaten-Salza
für das Kichererbsenpürée 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl 1 Dose Kichererbsen (240g Abtropfgewicht) 350 ml Hühnerbrühe 30 ml Zitronensaft 70 g weißes […]
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Rehmedaillons auf Kartoffelstampf mit Quitten und Ingwer-Feigen-Rotkohl
Für den Rotkohl 800 g Rotkohl 150 ml trockener Rotwein 150 ml Portwein 100 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke ½ TL schwarze Pfefferkörner ½ gebrochene Zimtrinde 5 getrocknete Feigen 3 EL Apfelmus 1 Streifen abgeriebene Bio-Orangenschale (unbehandelt) 1 Scheibe Ingwer 1 EL Puderzucker […]
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Petersilienschupfnudeln mit Schweinefilet und feinem Sauerkraut
für die Petersilienschupfnudeln ½ kg mehlig kochende Kartoffeln 1 Bund Petersilie 150 g Hartweizengrieß 2 Eier 2 EL Öl 1 EL Butter Salz etwas Mehl […]
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Marinierter Putenbraten mit Chilli und Ingwer, Blumenkohl und Schwenkkartoffeln
1 kleine Chillischote 1 Stück Ingwer 3 EL Sojasauce 700g Putenbrustfilet 3EL Schlagsahne 3TL Honig 300ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 2EL Rapsöl 1½ TL Speisestärke Die […]
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Handmade Gnocchi mit Creme-Champignons und Rosmarin-Rinderhüfte mit Knoblauch aus dem Ofen
500g mehlig-kochende Kartoffeln 125g Mehl 1 Ei Muskatnuss Salz & Pfeffer 500g Champignons 986g Rinderhüfte vom dt. Weiderind (am Stück) Olivenöl Knoblauch Rosmarin Petersilie Die […]
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Hähnchenspieß mit Kokos-Kartoffel-Stampf
750 g Kartoffeln Salz 2 rote Chilischoten 400 g Hähnchenbrustfilet 1 Bio Limette 2 Knoblauchzehen 3 cm Ingwerwurzel 1 EL Honig 80 ml Sojasauce Pfeffer […]
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Irische Ochsenbäckchen mit Kartoffelstamp und Butterkarotten
Zutaten 2 bis 3 Ochsenbäckchen 2 Porréstangen 500g Möhren ½ Sellerie 750ml trockener Rotwein 1l Rindsfond 2 bis 3 Lorbeerblätter Schmalz Salz Pfeffer Die Ochsenbäckchen […]
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Kalbsrücken mit Kräuterkruste, Fächerkartoffeln und Frühlingsgemüse
Für das Kalb und die Kruste ca 1kg Kalbsrücken 1 Bund Suppengemüse 1 Bund Petersilie 5 Thymianzweige 3 Rosmarinzweige 5 EL Paniermehl 5 EL Öl […]
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Linguini mit Balsamico-Tapenade, Burrata und geröstetem Knoblauch
500 g Linguini 100g getrocknete schwarze, entsteinte Oliven 5 Knoblauchzehen 1 TL Senf 2 – 3 sonnengetocknete Tomaten 2 TL Kapern glatte Petersilie Abrieb einer […]
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Gebratenes Lachs-Filet mit Quinoa-Chia-Paprika und Sweet Onion Sauce
5 Zwiebeln 2 EL Butter 3 EL Honig 1 EL Schmand 3 EL Kräuterbutter 100 g Chiasamen 1 Brühwürfel Salz II Pfeffer aus der Mühle […]
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Kalbsfilet im Pfannkuchen-Mantel auf Kartoffelschaum mit frischen Steinpilzen
Für das Fleisch 60 g Mehl 100 ml Milch 2 Eier 3 g getrocknete Steinpilze Salz Muskatnuss 800g Kalbsfilet 4 EL Olivenöl 3 Stängel glatte […]
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