Zutaten für 4 Personen
- 600 g Babyspinat
- 100 gr Parmesan
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
- Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1/2 TL Zucker
Zubereitung der Spinatnocken
Zunächst für die Spinatnocken den Babyspinat sortieren, waschen, abtropfen. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den Toprf vom Herd nehmen und den Spinat hineingeben.
Den Spinat sofort nach 45 Sekunden mit einer Schöpfkelle wieder herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen. Achtung: der Spinat darf nicht zu lange im heißen Wasser bleiben und es darf auf keinen Fall kochen. Der Spinat soll lediglich blanchiert werden.
Nun den abgetropfen, blanchierten Spinat in feine Streifen schneiden. In einer ausreichend großen Schüssel die Eier mit dreiviertel des geriebenen Parmesans und den Semmelbrösel gut vermengen. Den geschnitten Spinat nun ebenfalls dazugeben und alles nochmal vermengen, bis es eine gleichmäßige Masse gibt.
In einer beschichteten Pfanne nun etwas Öl erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Würfel in der Pfanne glasig anschwitzen. Eine Prise Zucker hinzugeben und mit Salz aus der Mühle würzen. Leicht karamellisieren lassen und anschließend die angeschwitzen Würfel unter die Spinat-Masse heben und zum Schluß mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Nun mit Hilfe von zwei Löffeln von der Spinat-Masse Nocken formen und in der Pfanne, in der vorher die Zwiebeln angeschwitz wurden, bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Gegebenfalls noch etwas Olivenöl hinzugeben.
Tipp: nach dem Anschwitzen der Knoblauch- und Zwiebelwürfel sicherstellen, dass keine Reste mehr in der Pfanne sind, da diese sonst beim Braten der Nocken schwarz und damit bitter werden. Im Zweifelsfall einfach für die Spinatnocken eine neue Pfanne mit etwas Olivenöl nehmen.
Wenn die Spinatnocken rundherum golbbraun angebraten sind aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Servieren die Nocken auf die Teller geben und mit dem restlichen geriebenen Parmesankäse bestreuen und nach Beliben einen Spritzer frische Zitrone daraufgeben.
