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Zutaten für die Süßkartoffel-Croustini

  • 1 große Süßkartoffel (damit man Scheiben draus schneiden kann)
  • 75 g Feta
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 EL getrockente Cranberries
  • 4 Scheiben Bacon (für die vegetarische Variante weglassen)
  • 1 EL geriebener Parmesan
  • 1 TL Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Avocado
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Zubereitung der Süßkartoffel-Croustini

Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf rund 180°C vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bereitstellen.

Die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten etwa zwischen einem halben und einem Zentimer dick sein. Die Scheiben dann mit etwas Öl betreufeln und auf dem Backpapier verteilen.

Die Süßkartoffelscheiben nun für rund 20 bis 25 Minuten, je nach gewünschtem Bräununggrad im backofen backen.

Während dessen die weiteren Zutaten vorbereiten. Als erstes die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht goldbraun anrösten. Wenn diese fertig sind, bei Seite stellen. Die Zwiebel schälen, in Virtel schneiden und dann mit etwas Öl oder Butter in der Pfanne langsam goldgelb anschwitzen lassen. Bei Seite stellen. Den Feta leicht zertoßen und beiseite Stellen. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

Wenn die Süßkartoffelscheiben fertig gebacken sind, diese aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Dann die übrigen Zutaten auf den Süßkartoffel-Croustinis verteilen, indem man die Avocadowürfel, die geschmorrten Zwiebeln, die Cranberries, den Feta, den zerbrochenen Bacon und die Pinienkerne darauf verteilt. Zum Schluss noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen , nach Belieben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.

Hier ist auch Süßkartoffel drin

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