In diesem Rezept wird zart rosa Lammfilet in einer Pfanne gebraten und mit frittierten Kohlrabiblättern und feingeschnittenem Gemüse serviert. Eine leckere Sauce aus Rotwein, Brühe, Tomatenmark und Gewürzen rundet das Gericht ab. Das Lammfilet wird mit einer Mischung aus Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Olivenöl eingerieben und dann in einer heißen Pfanne angebraten. Nach dem Braten wird das Fleisch im Ofen bei niedriger Temperatur gegart, bis es zart rosa ist. Die Kohlrabiblätter werden in einer Pfanne mit heißem Öl knusprig frittiert und das Gemüse wird in derselben Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl angebraten. Die Sauce wird aus Rotwein, Brühe, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zubereitet und zum Schluss über das Lamm und das Gemüse gegossen. Ein köstliches Gericht, das perfekt für besondere Anlässe ist.
Zutaten für das Lamm und das Gemüse
- 8 Lammfilet à 80 g
- 1 Bund Kohlrabi
- 1 Bund Karotten
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 200 ml Gemüsefond
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Butter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die frittierten Kohlrabiblätter
- Kohlrabiblätter
- Mehl
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- Salz
Zutaten für den Kartoffelstampf
- 1 kg Kartoffeln
- 100 g Butter
- 100 ml Milch
- Salz und Muskatnuss
Zubereitung
Die Lammfilet aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Währenddessen die Kohlrabiblätter waschen und trocken tupfen. In Streifen schneiden und in Mehl wenden. In einer Schüssel das Ei verquirlen und die Kohlrabiblätter darin wenden. Anschließend in Semmelbröseln wälzen. In einem Topf Öl erhitzen und die Kohlrabiblätter darin goldbraun frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und salzen.
Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Lammfilet darin von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend bei 120°C im Ofen ca. 10-12 Minuten rosa garen lassen.
In der gleichen Pfanne die Zwiebeln und Knoblauchzehen anbraten. Das Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen und das Tomatenmark hinzufügen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Zum Schluss die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Kartoffelstampf die gekochten Kartoffeln abgießen und mit Milch und Butter stampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die Lammfilet aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse, den frittierten Kohlrabiblättern und dem Kartoffelstampf servieren. Die Sauce separat dazu reichen. Guten Appetit!
Wissenswert
Rosa Lammfilet gilt als eine der köstlichsten und zartesten Fleischsorten. Es ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein gesunder Bestandteil der Ernährung. Der rosa Lammfilet wird durch eine präzise Zubereitung erreicht, bei der das Fleisch in der Pfanne kurz und scharf angebraten wird. Durch diese Methode bleibt das Fleisch saftig und behält seinen vollen Geschmack. Zusammen mit den frittierten Kohlrabiblättern und dem feingeschnittenen Gemüse aus der Pfanne bildet der rosa Lammrücken ein perfektes Gericht, das für jeden Anlass geeignet ist. Die leckere Sauce rundet das Gericht ab und sorgt für eine perfekte Harmonie der Aromen.
