Zutaten
Zutaten für die Pesto-Frikadellen
- 500 g Hackfleisch (gemischt von Rind und Schwein)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Ei (Größe M)
- 3 EL grünes Basilikumpesto
- 3–4 EL Semmelbrösel (nach Bedarf)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl zum Braten
Zutaten für den bunten Tomatensalat
- 800 g gemischte Tomaten (z. B. Ochsenherz-, Kirsch-, gelbe und schwarze Tomaten)
- 1 kleine rote Zwiebel
- ½ Bund frisches Basilikum
- 2 Stängel frischer Thymian
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 4 EL heller Balsamico-Essig (Condimento Bianco)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL flüssiger Honig oder brauner Zucker
- 80 ml kaltgepresstes Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Parmesan-Crostini
- 1 Ciabatta oder Baguette
- 60 g weiche Butter
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
Zubereitung der Pesto-Frikadellen
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit den Zwiebelwürfeln, dem Ei und dem grünen Pesto vermengen. Die Semmelbrösel nach und nach hinzufügen, bis die Fleischmasse eine gut formbare und kompakte Bindung hat. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Aus der Masse etwa 8 gleich große Frikadellen formen. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten jeweils etwa 5–7 Minuten goldbraun und saftig durchbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung des Tomatensalats & Vinaigrette
Die bunten Tomaten gründlich waschen, trocken tupfen und je nach Sorte und Größe in Scheiben, Spalten oder Hälften schneiden. Die zweite rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Für die Vinaigrette den Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, den hellen Balsamico-Essig, den Senf und den Honig in einer Schüssel verrühren. Den frischen Thymian abzupfen und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen, sodass eine feine Emulsion entsteht. Die Tomaten und Zwiebelstreifen vorsichtig mit dem Dressing vermengen und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren die Basilikumblätter grob zerpflücken und unterheben.
Zubereitung der Parmesan-Crostini
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Das Ciabatta in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen. Die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch, dem frisch geriebenen Parmesan und einer Prise Meersalz zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Brot-Scheiben großzügig mit der Parmesanbutter bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 6–8 Minuten goldgelb und knusprig überbacken.
Anrichten
Den marinierten bunten Tomatensalat auf flachen Tellern oder einer großen Servierplatte verteilen. Die warmen Pesto-Frikadellen darauf oder daneben platzieren. Die knusprigen, noch heißen Parmesan-Crostini anlegen und das Gericht nach Wunsch mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren.
Wissenswertes
Tomate
Die Tomate (Solanum lycopersicum), ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammend, gehört botantisch zu den Nachtschattengewächsen. Die enormen Sortenvielfalt – von süßlich-milden gelben Kirschtomaten bis hin zu vollmundigen, säurebetonten dunklen Ochsenherztomaten – sorgt nicht nur für ein optisches Highlight auf dem Teller, sondern garantiert auch ein komplexes Aromenspiel. Tomaten bestehen zu etwa 95 Prozent aus Wasser und sind besonders reich an Vitamin C, Kalium sowie dem wertvollen Antioxidans Lycopin, welches vor allem in der Schale steckt.
Tipps & Variationen
Statt grünem Basilikumpesto lässt sich für die Frikadellen auch rotes Pesto rosso verwenden, was dem Fleisch eine leicht fruchtige Paprika-Tomaten-Note verleiht. Die Crostini schmecken besonders intensiv, wenn das Brot vor dem Bestreichen mit der Butter im Backofen kurz trocken geröstet und anschließend mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben wird.
