Waldbeeren-Eis mit Pistazien-Salz-Krokant und Baiserbruch

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Zutaten

200 ml Sahne
150 g TK Waldbeerenmischung
80 g Blaubeeren
2 Eiweiß
100 g Zucker
200 g griechischer Joghurt
1 kleiner Bund Minze
100 g Pistazien
25 g Butter
1 TL Salz
1 EL Zucker

Zubereitung Waldbeeren-Eis

Für das Waldbeeren-Eis die gefrorenen Waldbeeren in ein Gefäß geben und die Sahne dazugeben. Alles gut mit dem Pürierstab mixen bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Masse in einem flachen Behälter mit Deckel umfüllen und bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.

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Zubereitung Pistazien-Salz-Krokant

Die Pistazien in einer beschichteten Pfanne langsam und ohne Fett anrösten. Dann die Butter hinzugeben und den Zucker darüber streuen. Bei milder Hitze alles verrühren, bis auch der Zucker gut geschmolzen ist.

Vorsicht! Die Masse ist extrem heiß, es herscht Verbrennungsgefahr. Vorsichtig, die Masse auf ein Backpapier streichen und vollständig abkühlen lassen. Den Pistazienkrokant dann in Stücke brechen.

Zubereitung Baiserbruch

Für den Baiser-Bruch zuerst die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Zucker mit Hilfe eines Küchenmixers schaumig steif schlagen. Die Masser dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Backofen bei rund 90°C für 45 Minuten backen. Wer sein Baier lieber etwas knuspriger und goldgelb haben möchte, erhöht die Backzeit auf 75 Minuten.

Die Masse abkühlen lassen und in grobe Stücke brechen. Ideal auch als Verzierung / Garnitur für andere Desserts.

Das Eis, die Heidelbeeren, den Pistazien-Krokant und den Baier-Bruch auf Tellern anrichten.

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Die Blätter der Minze von den Stielen zupfen und sehr sehr fein hacken. Dann die Minze in den Joghurt geben und mit etwas Honig und Zitronensaft abschmecken. Eine Maracuja aufschneiden und das Fruzchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und ebenfalls auf den Teller verteilen. Abschließend noch ein paar frische Blätter Minze als Garnitur verwenden.

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