Brokkoli Suppe

Zutaten

  • 400 g Brokkoli 
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Schalotte
  • 400ml Gemüsefond
  • 200 g TK-Erbsen 
  • 2 EL Butter
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL blanchierte Mandeln 
  • ½ Bund glatte Petersilie 
  • 100 ml Schlagsahne 

Zubereitung

Zuerst den Brokkoli säuberlich putzen, waschen und in Röschen schneiden. Dann die Schalotte schälen und würfeln. Und die Mandeln hacken. Den Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Anschließend den Stiel vom Brokkoli schälen und grob würfeln. Dann die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Etwas Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte, Kartoffeln und den Brokkolistiel darin andünsten. Mit dem Gemüsefond ablöschen. Anschließend mit ca. 750 ml Wasser aufgießen.

Das Ganze für ca. 15 Minuten bis 18 Minuten leicht simmern lassen. Während dessen – ca. 4 – 6 min vor dem Ende – die Brokkoliröschen dazugeben. Dabei darauf achten, den Brokkoli nicht zu früh dazugegeben, da er sonst zuviel Farbe verliert und die Optik dann nicht mehr so ansprechend aussieht. Gleiches gilt für die Erbsen.

Also 3 bis 4 Minuten vor dem Ende dann die Erbsen dazugeben. Nach weiteren 15 bis 20 Minuten alles mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Suppe und mit Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Suppe auf tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten und mit Sahne sowie den gehackten Mandeln anrichten. Und mit gehacktem Petersilie garnieren.

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Brokkoli Suppe

Zuerst den Brokkoli säuberlich putzen, waschen und in Röschen schneiden. Dann die Schalotte schälen und würfeln. Und die Mandeln hacken. Den Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Typ: soup, appetizer

Küche: german

Keywords: brokkoli

Rezeptausbeute: 4 servings

Vorbereitungszeit: 10M

Kochzeit: 20M

Gesamtzeit: 30M

Rezept-Zutaten: 400g Brokkoli 250g Kartoffeln 1 Schalotte 400ml Gemüsefond 200g TK-Erbsen 2EL Butter Salz aus der Mühle Pfeffer aus der Mühle 2EL blanchierte Mandeln ½ Bund Petersilie 100ml Schlagsahne

Rezeptanweisungen: Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Die Schalotte schälen und würfeln. Die Mandeln hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.Den Stiel vom Brokkoli schälen und würfeln. Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte, Kartoffeln und den Brokkolistiel darin andünsten. Mit dem Gemüsefond ablöschen. Anschließend mit 750 ml Wasser aufgießen. Für 15 bis 18 min leicht simmern lassen. Während dessen - ca. 4 - 6 min vor dem Ende - die Brokkoliröschen dazugeben. 3 bis 4 min vor dem Ende dann die Erbsen dazugeben. Nach 15 bis 20 min mit einem Pürierstab alles fein pürieren und mit Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Suppe auf tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten und mit Sahne, den gehackten Mandeln anrichten und mit gehacktem Petersilie garnieren.