Zutaten für das Blaubeer Sorbet (ohne Eismaschine)
- 500 g Blaubeeren
- 100 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Mürbeteig-Förmchen
- 250g Mehl
- 125g kalte Butter
- 80g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Pudding-Creme
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- Zimt
Zubereitung der Pudding-Creme
Die Milch und die Vanilleschote in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote entfernen und das Mark auskratzen. Beides zurück in den Topf geben und umrühren.
In einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke vermischen. Die Milchmischung durch ein Sieb in die Schüssel gießen und gut verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Eine Prise Zimt hinzufügen und weiter rühren, bis die Mischung abgekühlt ist.
Die Creme in die vorbereiteten Mürbeteigförmchen gießen und 10-15 Minuten im Backofen bei 220°C backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.
Zubereitung der Mürbeteig-Förmchen
Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung hinzufügen. Zutaten mit den Händen krümelig verarbeiten.
Ei aufschlagen und in die Schüssel geben. Zutaten mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach 30 Minuten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teig in Stücke schneiden und damit die Speiseringe auslegen. Den Teig vorsichtig an die Ränder der Förmchen drücken. Die Mürbeteig-Förmchen für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Teig fester wird.
Ofen auf 180°C vorheizen. Mürbeteig-Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und für 10-12 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun sind. Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Pudding oder anderen Füllungen gefüllt werden.
Zubereitung des Blaubeer Sorbet
Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Blaubeeren zu dem Zucker-Wasser-Gemisch geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Blaubeeren weich sind und der Saft angedickt ist.
Die Mischung vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, um die Schalen und Kerne zu entfernen. Eine Prise Salz zum Blaubeer-Püree geben und gut verrühren. Das Püree in eine flache, gefrierfeste Form geben und für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Nach 1bis 2 Stunden das Sorbet mit einer Gabel durchrühren, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Das Sorbet weitere 2bis 3 Stunden einfrieren, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Wissenswert
Kuchen und Eis sind eine beliebte Kombination, weil sie verschiedene Geschmacks- und Texturprofile bieten, die sich gegenseitig ergänzen. Kuchen hat eine feste, bröckelige Textur und eine oft süße und buttrige Geschmacksnote, während Eis eine glatte, cremige Textur und eine kühlende Süße hat. Wenn sie zusammen gegessen werden, kann der Kuchen das cremige Eis ergänzen und das Eis kann den reichen Geschmack des Kuchens ausgleichen. Außerdem kann das Eis aufgrund seiner niedrigen Temperatur den heißen, frisch gebackenen Kuchen abkühlen, was zu einem angenehmen Kontrast zwischen heiß und kalt führt. Insgesamt bieten Kuchen und Eis eine befriedigende kulinarische Erfahrung, die verschiedene sensorische Eigenschaften kombiniert, um eine vollständige und zufriedenstellende Mahlzeit zu schaffen.
