Wildlachsröschen auf Schwarzbrot-Crumble mit Meerettich-Apfel-Espuma

Wildlachsröschen auf Schwarzbrot-Crumble mit Meerettich-Apfel-Espuma

Zutaten

  • 2 Päckchen Kodiak Wildlachs „smoked“
  • 1 grüner Apfel
  • Sprossen zum verzieren
  • 200 g Apfelmus
  • 100 g Meerrettich (scharfer, aus dem Glas)
  • 400 ml Sahne
  • 6 kleine, runde Scheiben Pumpernickel
  • grobe Meersalzflocken

Zubereitung

Apfelmus, Sahne und Meerettich verrühren und in einen tauglichen Sahnespender* füllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank für 2 Stunden kühlen. Für das Schwarzbrot Crumble das Pumpernickel mit den Fingern krümelig zerkleinern. Die Schwarzbrot Brösel in einer beschichteten Pfanne ohne Öl vorsichtig rösten, bis diese knusprig sind, etwas abkühlen lassen und mit den Salzflocken nach belieben würzen.

Zuerst je ein bis zwei Esslöffel Pumpernickel Crumble halbmondförmig auf 4 Tellern verteilen. Wildlachs aus der Packung nehmen und vorsichtig zu Röschen rollen, auf den Crunch setzen. Apfel-Meerrettich-Espuma in eine Schüssel sprühen, mit zwei Löffelchen Nocken abstechen und zum Lachs setzen. Vom Apfel kleine Sternchen abstechen und den Teller damit deckorieren.

weitere Vorspeisen