Zutaten
Zutaten für den Spargel
- 1 kg weißer Spargel
- 100 g Pankomehl
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Mehl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Pflanzenöl oder Ölspray
Zutaten für die Zitronen-Mayonnaise
- 150 g Mayonnaise
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer
Zutaten für Garnitur
- 1 Kästchen Kresse (z. B. Daikon- oder Rotkohl-Kresse)
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Spargels
Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die ganzen Spargelstangen in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker etwa 5 bis 7 Minuten vorgaren. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
Panieren & Zubereitung im Airfryer
Drei tiefe Teller vorbereiten: Im ersten das Mehl platzieren, im zweiten die Eier mit etwas Salz und Paprikapulver verquirlen, im dritten das Pankomehl bereitstellen. Die Spargelstangen nacheinander erst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit dem Pankomehl panieren. Den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Die panierten Spargelstangen nebeneinander in den Korb legen (ggf. portionsweise) und leicht mit etwas Ölspray benetzen. Für ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig garen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Zubereitung der Zitronen-Mayonnaise
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Die Mayonnaise mit dem Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Knoblauchpulver abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
Anrichten
Die gebackenen Spargelstangen vorsichtig der Länge nach halbieren. Die Hälften abwechselnd mit der Schnittfläche nach oben und der panierten Seite nach oben nebeneinander auf flachen Tellern anrichten. Feine Tupfen der Zitronen-Mayonnaise auf den Spargelstangen sowie auf dem Teller verteilen. Mit frischer Kresse bestreuen und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
Wissenswertes
Weißer Spargel
Der weiße Spargel (Asparagus officinalis) verdankt seine helle Farbe dem Anbau unter der Erde. Da die Stangen bis zur Ernte kein Sonnenlicht sehen, bilden sie kein Chlorophyll aus. Erst wenn der Kopf die Erdoberfläche durchbricht, färbt er sich durch die Sonneneinstrahlung violett oder grün. Die Spargelzeit beginnt in Mitteleuropa meist Mitte April und endet traditionell am 24. Juni (Johannistag), damit die Pflanzen genügend Zeit haben, für das nächste Jahr zu regenerieren. Spargel besteht zu über 90 Prozent aus Wasser, ist kalorienarm und reich an Kalium sowie Asparaginsäure.
Tipps & Variationen
Das Halblängs-Schneiden erst nach dem Backen sorgt für einen tollen visuellen Kontrast auf dem Teller, da das helle Spargelinnere neben der knusprigen Panko-Kruste sichtbar wird. Wer möchte, kann dem Pankomehl vor dem Panieren etwas fein geriebenen Parmesan untermischen. Für eine leichtere Variante der Creme lässt sich die Mayonnaise zu gleichen Teilen mit griechischem Joghurt oder Schmand mischen.
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