Zutaten
Zutaten für die Marinade
- 50 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 30 g dünn geschnittene Schale von Salzzitronen
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Meersalz
- Frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Gemüse & die Basis
- 3 mittlere grüne Zucchini (in feine Scheiben geschnitten)
- 200 g Brokkoli / Bimi (fein gehackt bzw. in kleine Röschen geteilt)
- 350 g Stracciatella di Bufala (oder cremiger Büffelmozzarella)
- 6 g frische kleine Minzeblätter
Zutaten für Garnitur
- 30 g gehobelte Mandelkerne (geröstet oder gestiftet)
- Einige frische Minzeblätter
Zubereitung
Zubereitung der Zitronenmarinade
Das Olivenöl zusammen mit den feinen Streifen der Salzzitronenschale, dem frisch gepressten Zitronensaft, einer Prise Meersalz und frisch zerstoßenem schwarzem Pfeffer in einer breiten Schale gründlich verquirlen.
Marinieren der Zucchini
Die Zucchini in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben nach und nach in die vorbereitete Zitronenmarinade einlegen und gut darin wenden, sodass jede Scheibe von der Würzsoße überzogen wird. Etwas ziehen lassen.
Anbraten des Brokkolis auf der Plancha
Den Brokkoli sehr fein hacken bzw. in kleine Stücke teilen. Den Grill mit einer Plancha (Gusseisenplatte) vorheizen. Den gehackten Brokkoli auf der heißen Plancha unter gelegentlichem Wenden mit der Grillzange scharf anbraten, bis er leicht geröstet und aromatisch ist, aber noch seinen knackigen Biss behält. Den Brokkoli anschließend leicht abkühlen lassen.
Anrichten
Den cremigen Stracciatella zügig auf vier flachen Serviertellern verstreichen. Die marinierten Zucchinischeiben einzeln aus der Schale nehmen und kreisförmig bzw. fächerartig auf dem Stracciatella-Bett auslegen. Den gerösteten Brokkoli von der Plancha sowie die frischen Minzeblätter darüber verteilen. Zum Schluss mit den knusprig gerösteten, gehobelten Mandeln bestreuen und sofort servieren.
Wissenswertes
Wissenswertes über die Hauptzutat Zucchini
Die Zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo) ist botanisch gesehen eine Unterart des Gartenkürbisses und stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, bevor sie im 19. Jahrhundert in Italien ihre heutige Form erhielt. Durch ihren milden, leicht nussigen Geschmack nimmt sie Aromen wie Salzzitrone, Olivenöl und frische Kräuter hervorragend auf. In Kombination mit scharf auf der Plancha geröstetem Brokkoli entsteht ein wunderbares Zusammenspiel aus feinen Röstaromen, Säure und Knackigkeit, das perfekt mit der kühlen Cremigkeit des Stracciatella harmonierte.
Tipps & Variationen
Wer keine Plancha zur Verfügung hat, kann den gehackten Brokkoli alternativ in einer sehr heißen Gusseisenpfanne ohne oder mit nur wenig Öl anrösten. Statt Salzzitronen kann auch frisch geriebene Schale einer Bio-Zitrone in Kombination mit Meersalzflocken verwendet werden.
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