Zutaten
Zutaten für den Walnuss-Schwarzbrot-Boden
- 120 g saftiges Schwarzbrot oder Pumpernickel
- 40 g Walnusskerne
- 20 g Butter
- 1 Prise Meersalz
Zutaten für die frische Hirtenkäse-Creme
- 150 g Hirtenkäse (oder Feta)
- 75 g Doppelrahm-Frischkäse
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
- 2 EL feingeschnittener Schnittlauch
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Rote-Bete-Tatar
- 400 g gegarte Rote Bete (vakuumiert oder frisch gekocht)
- 1 kleine Schalotte
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 EL alter Balsamico-Essig (oder Himbeeressig)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für Garnitur
- 1 Kästchen frische Kresse
- Einige Stängel Schnittlauch
Zubereitung
Vorbereitung des Walnuss-Schwarzbrot-Bodens
Das Schwarzbrot sowie die Walnusskerne mit einem scharfen Messer gemeinsam sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Schwarzbrot-Walnuss-Mischung darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten leicht anrösten, bis sie duftet und knusprig ist. Mit einer Prise Meersalz abschmecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Zubereitung der Hirtenkäse-Creme
Den Hirtenkäse in eine Schüssel krümeln und zusammen mit dem Frischkäse, etwas Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft mit einer Gabel oder einem Handrührgerät zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Den feingeschnittenen Schnittlauch unterheben und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Creme bis zum Anrichten kalt stellen.
Zubereitung des Rote-Bete-Tatars
Die gegarte Rote Bete in sehr feine, kleine Würfel (ca. 2–3 mm) schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls extrem fein würfeln. In einer Schüssel die Rote-Bete- und Schalottenwürfel mit dem Olivenöl, dem Balsamico-Essig und dem Senf vermengen. Das Tatar gründlich mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Vier Anrichteringe (ca. 7–8 cm Durchmesser) auf flache Teller stellen. Als unterste Schicht den gerösteten Walnuss-Schwarzbrot-Crunch gleichmäßig auf die Ringe verteilen und leicht festdrücken. Darauf die Hirtenkäse-Creme geben und glatt streichen. Als oberste Schicht das Rote-Bete-Tatar vorsichtig einfüllen und sanft andrücken. Die Anrichteringe behutsam nach oben abziehen. Zum Schluss üppig mit frischer Kresse und langen Schnittlauchhalmen garnieren.
Wissenswertes
Rote Bete
Die Rote Bete (Beta vulgaris subsp. vulgaris) gehört wie die Zuckerrübe zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Ihre charakteristische, tiefrote Farbe verdankt sie dem natürlichen Farbstoff Betanin, einem wirkungsvollen Antioxidans. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, etablierte sich die Knolle rasch als heimisches Wintergemüse. Die Kombination aus ihrer leichten Erdigkeit und einer natürlichen Süße macht sie zu einer idealen Zutat für feine Tatars, da sie perfekt mit Säure (wie Essig oder Zitrone) und cremig-salzigen Komponenten wie Hirtenkäse harmoniert.
Tipps & Variationen
Die Kombination aus gerösteten Walnüssen und Schwarzbrot verleiht dem Gericht nicht nur eine herrlich nussige Note, sondern auch den perfekten krossen Texturkontrast zum weichen Tatar und der cremigen Schicht. Statt Hirtenkäse eignet sich als schönes Geschmacks-Pendant zur Süße der Roten Bete auch ein milder Ziegenfrischkäse.
