Zutaten
- 3 Vanilleschoten
- 300 ml Milch
- 180 g Sahne
- 6 Eigelbe
- 3 Pk Vanillezucker
- 60 g Macadamia-Nüsse
- 3 EL Zucker
- 60 g weiße Schokolade
- 60 ml trockener Weißwein
- 3 Eigelbe
- 3 TL Puderzucker
Zubereitung Vanille Flan
Für die Flans die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark und die Schoten mit Milch und Sahne in einem Topf kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 150°C vorheizen. Feuerfeste Förmchen auf ein Backblech stellen.
Vanilleschoten aus der Sahnemilch entfernen. Die Eigelbe und den Vanillezucker verrühren, die Sahnemilch langsam dazu gießen. Die Mischung in die Förmchen füllen. Das Backblech mit heißem Wasser aufgießen. Die Masse im Ofen auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten stocken lassen. Anschließend die Förmchen aus dem Ofen nehmen und für 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen.
Macadamia-Nüsse grob hacken. Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen. Die gehackten Nüsse untermischen und die Masse auf einem Backpapier verteilen. Abkühlen lassen.
Die Flans mit einem Messer aus der Form lösen und auf einen flachen Teller oder einer Dessertplatte stürzen. Den Nusskrokant hacken.
Zubereitung Schokoladen Zabaglione
Schokolade fein hacken und im Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Den Weißwein in einem weiteren Topf erhitzen. Eigelbe und den Puderzucker in einer Metallschüssel über einen heißen Wasserbad mit dem Schneebesen und einem Handrührgerät zu einer dicken Creme aufschlagen. Dann unter weiterem Schlagen zuerst den Wein und dann die Schokolade dazu laufen lassen bis eine luftig-cremige Sauce entsteht.
Um die Flans die lauwarme Schokoladen-Zabaglione verteilen und die Flans mit dem Krokant bestreuen. Restliche Zabaglione in einer Schüssel zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen.
