Zutaten für die Cheesecake-Creme
- 450 g Philadelphia
- 40 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- ½ Vanilleschote
Zutaten für den Butterkeks-Crumble
- 150 g Butterkekse grob zerstoßen
- 2 EL Rohrzucker
- etwas Zimtpulver
- 50 g weiche Butter
- 50 g Mehl
- 1 Prise Salz
Zutaten für das Salzk Karamell
- 70 g Zucker
- 110 ml Sahne
- 4 g Salz
- ¼ Vanilleschote
- 10 g dunkle Kuvertüre
- 65 g Butter
- Zuckerthermometer
Zutaten für die Garnitur
- frische Himbeeren
- Himbeerkonfitüre ohne Kerne
- frische Blüten
Zubereitung
Für die Cheesecake-Creme alle Zutaten, also Philadelphia, Puderzucker und eine Prise Salz, in eine Schüssel geben. Das Mark der halben Vanilleschote auskratzen und ebenfalls hinzufügen. Anschließend alle Komponenten mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Die fertige Creme mit einem Löffel portionsweise auf Dessertteller verteilen und beiseitestellen.
Nun den Butterkeks-Crumble zubereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel die grob zerstoßenen Butterkekse mit Rohrzucker, einer Prise Zimtpulver, der weichen Butter, dem Mehl und einer Prise Salz vermengen. Alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln verkneten. Die Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Crumble vollständig auskühlen lassen.
Als Nächstes das Salzk Karamell herstellen. In einem Topf den Zucker ohne Rühren bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und goldbraun, aber nicht zu dunkel, karamellisieren lassen. In einem separaten Topf die Sahne zusammen mit dem Salz und dem Mark der viertel Vanilleschote aufkochen lassen. Die heiße Sahne vorsichtig unter den Karamell rühren, um es abzulöschen. Die Karamell-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 104 °C erhitzen. Hierbei unbedingt ein Zuckerthermometer verwenden, um die genaue Temperatur zu erreichen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die gehackte dunkle Kuvertüre einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Masse vom Herd nehmen und auf etwa 50 °C abkühlen lassen. Anschließend die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, bis ein homogenes, glänzendes Karamell entsteht. Das Salzk Karamell kann warm über das Dessert gegeben werden. Es empfiehlt sich, gleich eine größere Menge zuzubereiten, da es sich gut in einem sauberen Einmachglas im Kühlschrank aufbewahren lässt.
Zum Anrichten die vorbereitete Cheesecake-Creme auf den Tellern mit dem abgekühlten Butterkeks-Crumble und dem warmen oder abgekühlten Salzk Karamell bestreuen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren, etwas Himbeerkonfitüre (ohne Kerne) und frischen, essbaren Blüten garnieren.
Wissenswertes über Cheesecake
Cheesecake, ein wahrer Klassiker unter den Desserts, blickt auf eine lange Geschichte zurück, die bis ins antike Griechenland reicht. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass bereits bei den Olympischen Spielen im 5. Jahrhundert v. Chr. eine frühe Form des Käsekuchens serviert wurde. Von dort aus verbreitete sich das Rezept über das Römische Reich in verschiedene Teile Europas. Jede Region entwickelte dabei ihre eigene Variante, oft beeinflusst von lokalen Käsesorten und Zutaten. So entstanden beispielsweise der cremige New York Cheesecake, der luftige italienische Ricotta-Kuchen oder der quarkbasierte deutsche Käsekuchen. Die Basis bildet meist ein Frischkäseprodukt, Zucker und Eier, die gebacken oder gekühlt fest werden. Ob mit knusprigem Boden, fruchtigen Toppings oder pur genossen – Cheesecake ist unglaublich vielseitig und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit.
