Nougat-Mousse mit Pistazien an Himbeer- und Mango-Püree und Vanilleeis
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Zutaten

200 g Nougat
400 ml Sahne
50 g naturbelassene Pistazien
Vanilleeis
½ Mango
125 g Himbeeren
1 EL Puderzucker
2 TL Himbeergeist

Zubereitung

Zuerst für das Nougat-Mousse den Nougat in Stücke schneiden und mit 8 El der Sahne in einem kleinen Stieltopf über dem heißen Wasserbad langsam aufschmelzen lassen. Masse dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Die Pistazien in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Dann beiseite stellen.

Nun die restliche Sahne mit dem Handmixer steif schlagen und 3 Esslöffel der steifgeschlagenen Sahne in die abgekühlte Nougatmasse unterrühren. Anschließend die restliche steifgeschlagene Sahne unter die Masse heben und dabei auch die gehackten Pistazien untermengen. Nicht zu stark rühren und nicht schlagen, da sonst die Mousse nicht luftig wird.

Das Mousse in kleine Dessertgläser füllen und im Kühlschrank für 4 bis 5 Stunden kaltstellen.

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Für das Mango Fruchtpüree zuerst die Mango schälen und die Hälfte des Fruchtfleischs mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree mixen. Die andere Hälfte der Mango ggf. zur Dekoration oder anderweitig verwenden. Das Mango Fruchtpüree bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Himbeeren Fruchtpüree die Himbeeren verlesen, waschen und gut trocken tupfen. Dann die Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Himbeergeist ebenfalls mit dem Pürierstab mixen. Anschließend durch ein Sieb streichen damit keine Kerne mehr im Püree sind. Bis zur Verwendung ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten & Servieren

Das Glas mit der Nougat-Mousse zusammen mit dem Vanilleeis und den beiden Fruchtpürees auf einer Platte oder einem flachen Dessertteller anrichten. Nougat-Mousse noch mit feinem Blattgold verzieren. Statt des Blattgolds kann man auch nach Belieben Nougat-Mousse noch mit ein paar Himbeeren dekorieren, die man mit einem Pinsel noch mit essbarem Goldstaub bepudert.

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