Zutaten für die Macadamia-Tarteletts
- 275 g Dinkelmehl Typ 630
- 275 g Zucker
- 75 g Butter
- 3 Bio-Eier Klasse M
- 125 g naturbelassene, geschälte Macadamianüsse
- 150 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Rohrzuckersiurp (z.B. Monin)
- ½ TL Weinsteinbackpulver
- ½ TL Kaisernatron
- Saft von ½ Bio-Zitrone
- 125 g Puderzucker
- Salz-Karamell-Eis (oder Sorte nach Gemschmack)
Zubereitung Macadamia-Tarteletts
Für den Teig der Tarteletts zunächst das Mehl in einer großen Schüssel mit 80 Gramm Zucker und einer Prise Salz vermengen. Die Butter und ein Ei hinzufügen und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Wenn der Teig schön glatt und geschmeidig ist, auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleichmäßig große Stücke schneiden. Die Tartelette-Förmchen damit jeweils dünn ausschlagen. Dazu am besten jedes Teigstück zunächst zu einem flachen Kreis ausrollen und mit Hilfe des Nudelholz den Teig halb aufrollen und über die Form heben und dort wieder abrollen.
Den Teig überall in der Form leicht andrücken, besonders am Rand, damit er nicht umklappt und auch überall schön gleichmäßig sitzt. Dann den Boden des Teigs mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die vorbereiteten Tarteletts nun für eine halbe Stunde kaltstellen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
Zubereitung der Füllung für die Tarteletts
Die Macadamianüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend abkühlen lassen. Für die Garnitur zwei Teelöffel der Macadamias zur Seite stellen. Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Sirup zusammen mit den Eiern, dem Zucker, dem Vanilleextrakt und einer Prise Salz mit dem Mixer für 5 Minuten schön cremig schlagen. Anschließend die gerösteten Macadamias und die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Backpulver und dem Kaisernatron unter die Masse mischen, dazu am besten einen großen Löffel nehmen und die Bestandteile nur vorsichtig untermischen, damit die luftige Masse nicht zu sehr zusammenfällt.
Die Tarteletts aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Backpapier belegen und blind für ca. 10 Minuten vorbacken. Dann die Tarteletts aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit der Masse befüllen. Die befüllten Tarteletts dann wieder im Ofen bei gleicher Temperatur für circa 15 bis 18 Minuten fertig backen.
Puderzucker mit Zitronensaft mischen und den Zuckerguss leicht auf den Tarteletts verteilen. Anschließend mit den gehackten, gerösteten Macadamias bestreuen und mit einer Kugel Eis auf kleinen Desserttellern anrichten. Besonders gut passt zum Beispiel Salz-Karamell-Eis.
