Zutaten
Zutaten für den Keks-Boden
- 100 g Butterkekse (oder Löffelbiskuits)
- 40 g Butter
Zutaten für das Lemon Curd & den Spiegel
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb und 80 ml Saft)
- 75 g Zucker
- 2 Eigelb (Größe M)
- 40 g Butter
Zutaten für die Zitronen-Mousse
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) oder Mascarpone
- 40 g Puderzucker
- Ca. 3 EL des zubereiteten Lemon Curd
Zutaten für Garnitur
- 1 Bio-Zitrone (für Filets und etwas Abrieb)
- Einige Zweige frische Pfefferminze
Zubereitung
Vorbereitung des Keks-Bodens
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein bis mittelfein zerbröseln. Die Butter schmelzen lassen und mit den Keksbröseln gründlich vermengen. Vier Anrichteringe (ca. 7–8 cm Durchmesser) auf flache Teller stellen, die Keks-Mischung gleichmäßig verteilen und als Boden leicht festdrücken. Den Boden bis zum Anrichten kalt stellen.
Zubereitung des Lemon Curd
Zitronenheiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Eigelb in einen kleinen Topf oder eine Hitzebeständige Schüssel über dem Wasserbad geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse eindickt und eine cremig-sämige Konsistenz annimmt. Den Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter in Stücken unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Das Lemon Curd abkühlen lassen.
Zubereitung der Zitronen-Mousse
Die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Puderzucker steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Frischkäse (oder Mascarpone) mit ca. 3 Esslöffeln des abgekühlten Lemon Curds glattrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Zitronen-Frischkäse-Masse heben, sodass eine luftige, fluffige Mousse entsteht. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
Anrichten
Mit einem Löffel etwas vom verbliebenen Lemon Curd als dekorativen Strich/Spiegel auf die Teller ziehen. Die Zitronen-Mousse spritzenartig oder in sanften Wogen hoch auf die Keks-Böden auftragen. Die Anrichteringe behutsam nach oben abziehen. Zum Schluss mit frischen Zitronenfilets, etwas Zitronenabrieb und einem feinen Minzzweig garnieren.
Wissenswertes
Wissenswertes über die Hauptzutat Zitrone
Die Zitrone (Citrus x limon) entstammt ursprünglich einer Kreuzung aus der Bitterorange und der Zitratzitrone, deren Wurzeln im assamesisch-chinesischen Raum liegen. Erst im Mittelalter gelangte die Frucht über den Arabischen Raum nach Europa. Ihr hoher Gehalt an Vitamin C und Zitronensäure macht sie nicht nur zum perfekten Frischekick in der Küche, sondern verleiht cremigen Desserts wie Mousse oder Curd die nötige Säurespitze, um Süße und Fett perfekt zu balancieren.
Tipps & Variationen
Für eine noch fruchtigere Note kann der Keks-Boden zusätzlich mit einer Prise Koriandersaat oder feingehacktem Ingwer verfeinert werden. Wer es besonders luftig mag, kann statt Frischkäse auch auf geschlagenes Eiweiß (Baiser-Masse) setzen.
