Zutaten
Zutaten für das Beeren-Gelee
- 200 g gemischte Sommerbeeren (z. B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren)
- 150 ml roter Johannisbeersaft
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 Blatt Gelatine
Zutaten für die Pistazien-Kataifi-Masse
- 100 g Kataifi-Teig (Engelshaar)
- 1 EL Butter zum Rösten
- 50 g weiße Schokolade
- 3 EL Pistaziencreme
- 25 g gehackte Pistazien
Zutaten für die Schoko-Espuma (iSi Gourmet Whip)
- 200 ml Schlagsahne
- 50 ml Milch
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Vollmilchschokolade
Zutaten für Garnitur
- 125 g gemischte Sommerbeeren
- 2 EL gehackte Pistazien
- Einige Zweige frische Minze
- Schoko-Dekoration nach Belieben
Zubereitung
Schoko-Espuma im iSi Gourmet Whip vorbereiten
Sahne und Milch in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen). Zartbitter- und Vollmilchschokolade fein hacken, in die heiße Sahne-Milch-Mischung geben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen. Die flüssige Schoko-Masse durch ein feines Sieb streichen, um jegliche Klümpchen zu entfernen. In den iSi Gourmet Whip einfüllen, das Gerät fest verschrauben und eine iSi-Sahnekapsel aufschrauben. Kräftig schütteln und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Beeren-Gelee zubereiten
Die Sommerbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Das Gelatineblatt für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Johannisbeersaft mit dem Agavendicksaft erhitzen. Die Gelatine gut ausdrücken und im heißen Saft auflösen. Die Beeren gleichmäßig auf vier Dessertgläser verteilen, mit dem flüssigen Gelee-Ansatz aufgießen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis das Gelee geliert ist.
Pistazien-Kataifi-Masse herstellen
Den Kataifi-Teig in kurze Stücke schneiden oder brechen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Teigfäden darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden goldbraun und knusprig anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, mit der Pistaziencreme sowie den gehackten Pistazien verrühren und mit dem Pürierstab glattrühren. Die gerösteten Kataifi-Fäden gründlich unter die Schoko-Pistazien-Masse heben und gleichmäßig auf dem festen Beeren-Gelee in den Gläsern verteilen.
Schichten, Garnieren und Servieren
Den iSi Gourmet Whip aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals kurz schütteln und kopfüber eine fluffige, samtige Schoko-Espuma auf die Pistazien-Kataifi-Schicht in den Gläsern spritzen. Abschließend reichlich mit den frischen Sommerbeeren, gehackten Pistazien, Schoko-Deko und frischer Minze garnieren und direkt servieren.
Wissenswertes
Wissenswertes über die Hauptzutat Pistazie
Die Pistazie (Pistacia vera) gehört zur Familie der Sumachgewächse und zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit, deren Ursprung im Nahen Osten liegt. Botanisch gesehen handelt es sich nicht um eine echte Nuss, sondern um die Steinkerne einer Steinfeucht. Bekannt für ihre leuchtend grüne Farbe und ihr unverwechselbares, leicht süßliches und nussiges Aroma, erlebt die Pistazie als feines Mousse, Creme oder Paste aktuell ein weltweites Comeback. In Verbindung mit knusprigen Kataifi-Fäden bildet sie das Herzstück der modernen „Dubai-Schokolade“ und bietet im Trifle einen fantastischen geschmacklichen und texturellen Gegenpol zum fruchtigen Beeren-Gelee und der fluffigen Schoko-Espuma.
Tipps & Variationen
Die Zubereitung der Schokoladenschicht im iSi Gourmet Whip verleiht dem gehaltvollen Trifle eine unvergleichlich leichte und luftige Konsistenz. Achte beim Befüllen darauf, dass die Schokoladenmasse absolut homogen und durchgesiebt ist, damit das Ventil makellos arbeitet. Wer mag, kann dem Beeren-Gelee für eine erwachsenere Note noch einen kleinen Schuss Cassis-Likör hinzufügen.
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