Zutaten für die Lammrücken
- 1 Lammrücken (circa 750)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Kichererbsenpürée
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 1 Dose Kichererbsen (240g Abtropfgewicht)
- 350 ml Hühnerbrühe
- 30 ml Zitronensaft
- 70 g weißes Sesam-Mus (Tahini)
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für die Tomatensalsa
- 500 g Tomaten
- 1 kl rote Zwiebel
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1 rote Chilischote
- Zucker
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Kichererbsenpüreé
Für das Kichererbsenpüree Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel farblos anschwitzen. Kichererbsen auf ein Sieb geben, mit klarem Wasser abspülen und in den Topf geben. Das Ganze mit 250 ml Hühnerbrühe auffüllen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Den Inhalt des Topfes in ein hohes Gefäß geben, die restliche Brühe und die übrigen Zutaten zufügen. Alles mit einem Pürierstab gründlich pürieren, eventuell noch etwas Hühnerbrühe oder Wasser angießen. Das Püree soll eine cremige Konsistenz haben. Das Kichererbsenpüree mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken, dann in einem Topf zugedeckt warm stellen.
Zubereitung Lammrücken
Für das Fleisch Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Die Lammrücken für ca. 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 180°C vorgeheizten Backofen (160°C Umluft) schieben.
Zubereitung Tomaten Salsa
Währenddessen die Tomatensalsa zubereiten. Dafür die Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel sch.len und in sehr feine Würfelchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch durchpressen und alle Zutaten mit 4 EL gutem Oliven in einer Schüssel mischen. Die Salsa mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Wild aus dem Ofen nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Dann den Lammrücken in Scheiben aufschneiden Kichererbsenpüree auf vier Teller geben, darauf die Scheiben des Lammrückens mit der Tomatensalsa anrichten und mit jeweils 2 EL Olivenöl beträufeln.
