Zutaten
- 500 g mehlig-kochende Kartoffeln
- 125 g Mehl
- 1 Ei
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Champignons
- 986 g Rinderhüfte vom dt. Weiderind (am Stück)
- Olivenöl
- Knoblauch
- Rosmarin
- Petersilie
Zubereitung der Rinderhüfte
Die Rinderhüfte mindestens 30 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 75°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rinderhüfte rundherum kurz anbraten. Dann die Rinderhüfte in Backpapier einwickeln, den geschälten, angedrücketen Knoblauch und ein paar zweige Rosmarin dazugeben und auf den Rost im Ofen legen. Je nach gewünschtem Gargrad zwischen 45 und 60 Minuten im Ofen lassen. Am besten mit Kerntemperaturthermometer prüfen.
Jetzt der DIY – Do-It-Yourself Teil
Kartoffeln weich kochen, abschrecken, pellen. Leicht abkühlen lassen und durch eine Presse drücken. Ausdampfen lassen. Mehl und Ei dazugeben und die Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den geschmeidigen Teig zu Rollen formen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Rollen in gleichmäßige Stücke schneiden und jedes Stück zu einem Gnocchi formen.
Hierzu empfiehlt es sich, ein Rillenbrett zu benutzen, damit ist DIY einfacher, wie zum Beispiel das Rillenbrett für Garganelli & Gnocci.* Alternativ kann man auch eine Gabel nehmen um die typischen Rillen zu formen.
Die Pilze putzen und ggf in Stücke schneiden, damit die Pilze in etwas gleich groß mit den Gnocchi sind. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. sobald es siedet, herunterstellen. Die Pilze in eine großen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Gnocchi vorsichtig ins heiße Wasser geben. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in die Pfanne zu den Pilzen geben. Gnocchi mitschwenken und braten. Achtung: nicht zu lange.
Bevor die DIY Gnocchi mit den Pilzen fertig sind, die Hüfte aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen. Dünn aufschneiden und mit den Gnocchi und den Pilzen auf dem Teller servieren.
