Zutaten
- 250g Heidelbeeren
- 125g Mascarpone
- 50g Rohrzucker
- ½ l frische Milch
- 1 Pk Vanille-Pudding-Pulver
- 50g Mandelnstifte
Zubereitung
Zuerst für den Heidelbeer Vanillepudding das Puddingpulver mit Zucker vermischen. Mit 6 Esslöffeln der Milch glatt rühren. Dann die übrige Milch in einem kleinen Topf vorsichtig aufkochen. Dabei darauf achten, dass die Milch nicht überkocht. Anschließend die Milch vom Herd nehmen. Dann Milch mit dem eingerührten Puddingpulver in den Topf geben. Dabei ständig Rühren, damit sich alles gut vermischt. Abschliessend die Puddingmasse für mindestens 1 Minunte langsam kochen, dabei weiter umrühren.
Während dessen die Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und abkühlen lassen. Die Beeren verlesen und waschen und abtropfen lassen. Die Mandeln und die Heidelbeeren beiseite stellen.
Danach die Mascarpone unter den noch heißen Pudding rühren. Alles gut vermengen. Anschließend ein Stück Frischhaltefolie vorsichtig direkt auf den noch heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding soweit abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Am besten an einem Kühlen Ort, wie zum Beispiel auf der Fensterbank, dem Balkon der der Terasse.
Vor dem Anrichten den Pudding nochmals glatt rühren. Falls sich doch eine Haut gebildet hat, diese mit einem Löffeln vorsichtig abheben und entfernen. Dann eine Schicht der Puddingcreme in kleine Dessertgläser geben. Anschließend einige der Heidelbeeren darauf verteilen. Danach wieder eine Schicht Puddingcreme darauf verteilen und so fortfahren. Zum Abschluss auf die oberste Schicht Heidelbeeren und die gerösteten Mandeln verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Abschließend nach Belieben mit etwas Zitronenmelisse, Pfefferminze oder getrockneten essbaren Blüten garnieren.
