Süßer Ricotta-Canneloni-Auflauf mit Cranberries und Mandel
250 g Ricotta 1 Ei (Kl. M) 60 g Zucker 0.5 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt) 2 Tl Grieß 2 El Mandelstifte 2 El Cranberries 6 […]
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Marinierter Lammrücken an lauwarmem Pasta-Spargel-Salat
800 g Lammrücken 1TL mittelscarfer Senf 2TL Sauerkirschkonfitüre 300 g Cherrydatteltomaten 4 Lauchzwiebeln 1 Bund Gartenkräuter 500 g Grüner Spargel 500 g Saccottini mit rohem […]
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Straußen-Steak auf Granatapfel Couscous
4 kleine Straußenfilets Butterschmalz 1 Granatapfel Salz Pfeffer aus der Mühle 300 g Couscous 1 Stange Zimt Pfeffer 1 El weiche Butter 2 El gehackte […]
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Fenchel-Lauch-Süppchen mit gerösteten Walnüssen und Ahornsirup
1 Fenchelknolle mit Grün 2 – 3 Kartoffeln 1 Schalotte 1 – 2 Knoblauchzehen 150 ml trockener Weißwein 200 ml Gemüsefond 1 getrocknete Kurkumawurzel (alternativ […]
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Schoko-Crunch Crepes mit Vanillesoße und Himbeergarnitur
8 EL Mehl 6 EL Milch 1 Ei Vanillezucker 1 Pr Salz Schokoladencreme Vanillesauce (vorbereitet) Mehl, Milch und das Ei in einem Gefäß sehr gut […]
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Marinierter Putenbraten mit Chilli und Ingwer, Blumenkohl und Schwenkkartoffeln
1 kleine Chillischote 1 Stück Ingwer 3 EL Sojasauce 700g Putenbrustfilet 3EL Schlagsahne 3TL Honig 300ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 2EL Rapsöl 1½ TL Speisestärke Die […]
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Handmade Gnocchi mit Creme-Champignons und Rosmarin-Rinderhüfte mit Knoblauch aus dem Ofen
500g mehlig-kochende Kartoffeln 125g Mehl 1 Ei Muskatnuss Salz & Pfeffer 500g Champignons 986g Rinderhüfte vom dt. Weiderind (am Stück) Olivenöl Knoblauch Rosmarin Petersilie Die […]
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Lütticher Waffeln mit Himbeeren und Heidelbeeren auf Vanilleeis mit gesalzener Toffeé-Crème
200 g Mehl 100 ml Milch, lauwarm 100 g Hagelzucker 1 g Salz 100 g weiche Butter 2 Eier ¼ TL gemahlene Vanille ½ TL […]
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Hähnchenspieß mit Kokos-Kartoffel-Stampf
750 g Kartoffeln Salz 2 rote Chilischoten 400 g Hähnchenbrustfilet 1 Bio Limette 2 Knoblauchzehen 3 cm Ingwerwurzel 1 EL Honig 80 ml Sojasauce Pfeffer […]
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Linguini Cacio e Pepe
250g Linguini 200g Peccorino 1 TL Schwarze Pfefferkörner 1 Pr Salz Die Pfefferkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und im Mörser leicht anstoßen. […]
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Variationen von der Roten Beete mit gratiniertem Ziegenkäse in Pinienkernkruste
Zutaten Pannacotta 3 Rote Beeten 2 Blatt Gelantine 300g Sahne 100g Ziegenfrischkäse Salz Pfeffer Zutaten Carpaccio 3 Rote Beeten 5 EL Portwein ¼ L Rotwein […]
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Irische Ochsenbäckchen mit Kartoffelstamp und Butterkarotten
Zutaten 2 bis 3 Ochsenbäckchen 2 Porréstangen 500g Möhren ½ Sellerie 750ml trockener Rotwein 1l Rindsfond 2 bis 3 Lorbeerblätter Schmalz Salz Pfeffer Die Ochsenbäckchen […]
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Gratinierte Erdbeeren mit Amaretto-Zabaglione
Zutaten 10 Eigelb 50g zucker 50ml Amaretto 400g frische Erdbeeren 50g gehackte Pistazien (naturbelassen) Vanilleeis Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel über heißem Wasserbad […]
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Kalbsrücken mit Kräuterkruste, Fächerkartoffeln und Frühlingsgemüse
Für das Kalb und die Kruste ca 1kg Kalbsrücken 1 Bund Suppengemüse 1 Bund Petersilie 5 Thymianzweige 3 Rosmarinzweige 5 EL Paniermehl 5 EL Öl […]
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Gebratene Putenbruststreifen auf sommerlichen Feldsalat mit Mango
Zutaten 1 Putenbrustfilet 1 Mango 500g Feldsalat 1 kleine Zwiebel 2 bis 3 Karotten frische Petersilie frischer Basilikum ½ TL milder Senf ½ TL Honig […]
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Blaubeer-Mango-Dessert im Glas
für den Boden 30 g Cashew Kerne 30 g weiße Mandeln 1 EL Agavendicksaft 2 EL Milch 2 TL Kakao 1 kleines Stück Ingwer 1 […]
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Zitronen-Posset mit gegrilltem Pfirsich und Mandelkrokant auf Mangopüreé
2 Zitronen 3 EL Riesling 300 gr.Süße Sahne 65 g Zucker 1 Pk.Sahnesteif 4 Pfirsiche 2 EL Zucker 2 EL Akazienhonig 2 Mango 100 g Himbeeren 2 Zweige frische Minze 200 g Mandelblättchen 50 g […]
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Linguini mit Balsamico-Tapenade, Burrata und geröstetem Knoblauch
500 g Linguini 100g getrocknete schwarze, entsteinte Oliven 5 Knoblauchzehen 1 TL Senf 2 – 3 sonnengetocknete Tomaten 2 TL Kapern glatte Petersilie Abrieb einer […]
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Knoblauch-Panacotta mit Tomaten-Aprikosen-Confit
3 Blätter weiße Gelatine 2 Knoblauchzehen ½ Chili 275g Schlagsahne 140 ml Milch Meersalz weißer Pfeffer 150g Kirschtomaten 40g getrocknete Soft-Aprikosen 4 Salbeiblätter 4 EL […]
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Eierlikör-Mousse mit Schokobrownie
Für die Eierlikör-Mousse 200 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Eierlikör 50 g weiße Kuvertüre 25 g Puderzucker Schokoladenraspel Für ca. 4 Schokobrownies 100 […]
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