Brasato mit Schmorrgemüse und Pommes Duchesse
Brasato, Rinderschmorrbraten nach Italienischer Art mit Barolo
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Carpaccio von der Entenbrust an Apfelvinaigrette auf Rucola
100 g Rucola 150 g geräucherte Entenbrust (in dünnen Scheiben) Pfeffer 40 g Parmesan 2 mittelgroße säuerliche Äpfel (z. B. Elstar) 1 EL Rohrzucker 200 […]
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Backpfirsiche mit Vanilleeis
2 Pfirsiche 250 g Magerquark 2 Eier 25 g Butter 50 g Kokosraspeln 1 Pk Vanillezucker 4 EL Zucker abgeriebene Orangenschale Salz Minzblättchen zum Garnieren […]
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Paprika-Crème-Suppe mit Hackfleisch
1 Zwiebeln 2 Knoblauchzehe 1 rote Paprika 2 EL Rapsöl 250 g Rinder-Hackfleisch Salz Pfeffer Paprika Rosenscharf Mehl Gemüsebrühe Tomatenmark Schlagsahne Hackfleisch in etwas Rapsöl […]
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Vanille-Fla mit Zabaglione und karamellisierten Macadamia-Nüssen
3 Vanilleschoten 300 ml Milch 180g Sahne 6 Eigelbe 3 Pck. Vanillezucker 60g Macadamia-Nüsse 3 EL Zucker 60g Weiße Schokolade 60ml trockener Weißwein 3 Eigelbe […]
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Orientalische Spieße auf Schafskäse-Relish mit Arabischem Würzreis
Eine gute Idee fürs nächste Grillen. Geht natürlich auch in der Pfanne.
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Salsa von der Papaya mit kurz gebratenem Rinderfilet
Zutaten für das Fleisch ca 400 g Rinderfilet 1 kleine Knoblauchzehe 1 kleines Stück Ingwer 2 TL Honig 5 EL Sojasauce 1 EL trockener Sherry […]
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Zimt-Ricotta auf warmer Birne mit Vanille-Eis
2 Birnen (feste Sorte) 250g Ricotta 40g brauner Rohrzucker 100g Heidelbeeren Vanilieeis 4 TL Mandelstifte 2 cl Birnenlikör 6 – 8 Walnusskerne Zimt frische Minze […]
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Gemüsesüppchen mit Ricotta-Basilikum-Maultasche
für den Maultaschen-Teig 150 g Dinkelmehl (Typ 630) 50 g feiner Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 50 ml Wasser 1 Ei ½ TL Olivenöl 1 Pr Salz […]
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Lammrücken auf Kichererbsenpüree mit Tomaten-Salza
für das Kichererbsenpürée 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl 1 Dose Kichererbsen (240g Abtropfgewicht) 350 ml Hühnerbrühe 30 ml Zitronensaft 70 g weißes […]
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Milchreis mit Kamrellkruste auf Heidelbeerkompott
500 ml Milch 2 Tl Vanillezucker 125 g Milchreis 300 g TK-Heidelbeeren [aufgetaut) 3 Tl Vanille-Puddingpulver 2 El Apfelsaft 3 El Zucker Die Milch mit […]
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Winzerfladen
200g Mehl (Type 550) 12 ½g frische Hefe 1/2 Tl Zucker Meersalz 3 El Olivenöl 1½ große rote Zwiebeln 75g blaue Weintrauben 37½g Walnusskerne 200g Schmand schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1Tl Thymianblättchen oder Kümmelsamen […]
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Rehmedaillons auf Kartoffelstampf mit Quitten und Ingwer-Feigen-Rotkohl
Für den Rotkohl 800 g Rotkohl 150 ml trockener Rotwein 150 ml Portwein 100 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke ½ TL schwarze Pfefferkörner ½ gebrochene Zimtrinde 5 getrocknete Feigen 3 EL Apfelmus 1 Streifen abgeriebene Bio-Orangenschale (unbehandelt) 1 Scheibe Ingwer 1 EL Puderzucker […]
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Warmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Schokotrüffelkern und gesalzenem Karamelleis
4 weiße Schokoladentrüffel 150g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaogehalt) 80g zimmerwarme Butter 3 Eier 1 Eigelb 160g Zucker 90g Mehl Butter und Zucker für die […]
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Petersilienschupfnudeln mit Schweinefilet und feinem Sauerkraut
für die Petersilienschupfnudeln ½ kg mehlig kochende Kartoffeln 1 Bund Petersilie 150 g Hartweizengrieß 2 Eier 2 EL Öl 1 EL Butter Salz etwas Mehl […]
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Winterlicher Feldsalat mit gebratenem Birnen, Waldchampignons und Bacon
Feldsalat 1 bis 2 feste Birnen 5 – 8 Scheiben Bacon 150g Waldchampignons für die Vinaigrette 125 ml Olivenöl 3 El Himbeeressig 85g Himbeeren 1El […]
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Erbsüppchen mit Petersilie in der Cappuccinotasse
Kartoffeln Zwiebel Olivenöl Erbsen (tiefgekühlt) Salz Pfeffer Gemüsefond frischer Petersilie Kartoffeln und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen und […]
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Curryfrischkäse auf Kukumer mit Radieschen, schwarzem Sesam und Keimlingen von der Gartenkresse
50 g Frischkäse Currypulver 1 TL Mayonnaise Kukumer (Salatgurke) Radieschen weißer Balsamico Sesam schwarz Gartenkresse Butterbrotpapier / Backpapier / Dekorierspritze Küchenpapier Pfeffer aus der Mühle […]
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Dinkelstütchen mit Thymianbutter
für das Dinkelstütchen 250 g Dinkelmehl (Typ 630) 45 g zerlassene Butter ¼ Würfel frische Hefe 35 g Zucker 65 ml lauwarme Milch 1 Ei […]
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Rosmarin-Sauerkirsch Daiquiri mit Gin
1 frischer Zweig Rosmarin 4cl Gin (z.B. Tanquary No.10) 2cl Triple-Sec (z.B Gran Manier) 4cl Sauerkirsch-Nektar ¼ Limette 1cl Crodino Eiswürfel Soda Den Rosmarin abwaschen […]
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