Schokocreme · Pistazienkrokant · Eis mit Olivenöl

Zutaten für den Pistazien-Krokant

• 100 g Pistazien
• 25 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker

Zutaten für das Schoko-Crème

• 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 60% Kakaoanteil)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g frische Erdbeeren (für die Garnitur)
• Puderzucker (zum Bestäuben)

Dazu ein helles Mich-Speise-Eis (z.B. Vanille, Banane, Joghurt, etc …) nach Belieben und etwas Ölivenöl. Wir haben uns für ein Tonkanohnen-Eis entschieden.

Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken, damit sie schnell und gleichmäßig schmilzt. Sahne und Vollmilch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn die Flüssigkeit kurz davor ist zu kochen (es sollten kleine Bläschen am Rand sichtbar werden), den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade hinzufügen. Unter Rühren die Schokolade vollständig schmelzen lassen, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.

Den Kokosblütenzucker und das Vanilleextrakt einrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Die Schokocreme auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest und cremig wird.

Vor dem Servieren die Creme in kleine Dessertschalen füllen und glatt streichen. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren dekorativ auf der Schokocreme anrichten und optional mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung Pistazien-Salz-Krokant

Die Pistazien in einer beschichteten Pfanne langsam und ohne Fett anrösten. Dann die Butter hinzugeben und den Zucker darüber streuen. Bei milder Hitze alles verrühren, bis auch der Zucker gut geschmolzen ist.

Vorsicht! Die Masse ist extrem heiß, es herscht Verbrennungsgefahr. Vorsichtig, die Masse auf ein Backpapier streichen und vollständig abkühlen lassen. Den Pistazienkrokant dann in Stücke brechen.