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Vorspeise
Paprika-Crème-Suppe mit Hackfleisch | Rezept öffnenHauptgang
Rinderfilet mit Champignons im Blätterteig und gefüllten Zucchini
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Estragon Schaum-Sauce
Die Estragon-Schaumsauce ist eine elegante und geschmacksintensive Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Durch das einfache Schmelzen gefrorener, gewürfelter Butter, das Dünsten von fein geschnittenen Schalotten und das Hinzufügen von gehacktem Estragon entsteht eine aromatische Basis. Ein Schuss Wermut und Fond erweitern die Geschmacksnuancen, während die Zugabe von Sahne eine reichhaltige Konsistenz schafft. Nach dem Passieren durch ein Sieb erfolgt der abschließende Schritt: die Zugabe von kalter Butter, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Durch Aufmixen mit einem Schneidstab entsteht ein himmlischer Estragon-Schaum, der Gerichte von Fisch bis Geflügel verfeinert. Guten Appetit!
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