Blaubeer Cheesecake mit Limonen-Basilikum-Sorbet

Zutaten für den Blaubeer Cheesecake

für den Buiscuit Boden

• 2 Eier
• 70g Zucker
• 63g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 40g Amarettini-Kekse
• Prise Salz

für die Cheesecake Masse

• 250 g Frischkäse
• 100 g griechischer Joghurt
• 15 g Vanillezucker
• 40 g Zucker
• 150 ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 4 Blätter Gelatine

für das Blaubeer-Kompott

• 200 g frische Blaubeeren
• 4 cl trockener Weißwein (oder heller Traubensaft)
• 40 g Zucker
• 1 EL Stärke

Zutaten für das Limonen-Basilikum-Sorbet

• 4 große Limonen (für Saft und Schale)
• 200 ml Wasser
• 200 ml Glukosesirup
• 1/2 Bund frisches Basilikum

Zubereitung des Blaubeer-Cheesecakes

Für die Böden wird der Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Eier werden zusammen mit dem Zucker aufgeschlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Über diese Masse wird das Mehl, das Backpulver und das Salz gesiebt und anschließend kurz untergehoben. Die Amarettini-Kekse werden in einen Gefrierbeutel gegeben und entweder mit den Händen oder einem schweren Gegenstand zerbröselt. Der Teig wird in eine geeignete Form gegeben, beispielsweise eine Brownie-Form oder eine Springform mit 26 Zentimeter Durchmesser, und gebacken. Nach dem Backen wird der Kuchen abgekühlt und anschließend werden die einzelnen Törtchen-Böden mit Dessertringen ausgestochen.

Die Blaubeeren werden zusammen mit Zucker und der Flüssigkeit in einen Topf gegeben und weich gekocht. Die Stärke wird mit Flüssigkeit glatt gerührt und in die heißen Beeren gegeben. Die Masse wird erneut aufgekocht, bis sie eindickt, und dann zur Seite gestellt, um abzukühlen.

Die Sahne wird steif oder fast steif geschlagen und beiseite gestellt. Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht. Ein Teil des Frischkäses wird in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze geschmolzen. Der restliche Frischkäse wird mit Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Joghurt glatt gerührt. Die eingeweichte Gelatine wird ebenfalls in den Topf gegeben und aufgelöst. Ein Teil der Frischkäse-Joghurt-Masse wird mit in den Topf gegeben und verrührt, um die Temperaturen anzugleichen. Dann wird der Inhalt des Topfes unter die Frischkäse-Joghurt Masse gerührt und gut vermengt. Zuletzt wird die Sahne untergehoben.

Die Dessertringe werden mit Tortenrandfolie ausgekleidet und jeweils ein Ring um einen Törtchen-Boden gestellt. Cheesecake-Creme wird auf jeden Boden gegeben. Anschließend wird Beeren-Grütze auf die Creme gegeben und darauf wiederum die restliche Creme verteilt. Mit einer Kuchengabel wird vorsichtig die Beeren- und Cheesecake-Schicht marmoriert, indem die Gabel kreisförmig von unten nach oben gezogen wird (eher weniger als mehr verrühren). Gegebenenfalls übrig gebliebene Blaubeeren können auf den Törtchen verteilt werden. Diese werden nun mindestens 2, besser 3 bis 4 Stunden kalt gestellt.

Zubereitung des Limonen-Basilikum-Sorbets

Nach gründlichem Waschen und Trocknen werden die Limonen vorbereitet, indem die Schale von zwei Limonen abgerieben und der Saft aller Limonen ausgepresst wird.

In einem kleinen Topf werden Wasser und Zucker vermischt. Die Limonenschale wird hinzugefügt, und die Mischung wird unter ständigem Rühren erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend wird der Sirup vom Herd genommen und zum Abkühlen beiseite gestellt.

Das frische Basilikum wird gewaschen, getrocknet und fein gehackt oder in einem Mörser zerkleinert. Die gehackten Basilikumblätter werden zum abgekühlten Sirup gegeben und für etwa 30 Minuten ziehen gelassen, um das Aroma des Basilikums freizusetzen. Der Sirup wird anschließend durch ein Sieb gesiebt, um die Limonenschale und die Basilikumblätter zu entfernen. Danach wird der Limonensaft mit dem Sirup gemischt.

Die Mischung wird nun in die Eismaschine (mit Kompressor) gegeben und damit nach Bedienungsanleitung verarbeitet. Während des Vorgangs kann man ein paar wenige feingehakte Basilikumblätter dazu geben, dies unterstützt sowohl den Geschmack als auch die Optik des fertigen Sorbets. Je nach Gerät dauert dies etwas 45 bis 60 Minuten.

Sollte die cremige Konsistenz nach dieser Zeit noch nciht erreicht sein, sollte die Verarbeitungszeit verlängert werden. Wenn das Sorbet hell und cremig ist

Das fertige Sorbet wird in einen luftdichten Behälter umgefüllt und für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank gestellt, um es weiter aufzuhärten.

Ein Tipp: Für eine cremigere Konsistenz kann während des Rührvorgangs ein Eiweiß hinzugefügt werden.