Brokkoli Suppe

Zutaten

• 500 g Brokkoli
• 400 g Kartoffeln
• 2 mittelgroße Schalotte
• 400 ml Gemüsefond
• 200 g TK-Erbsen
• 4 EL Butter
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL blanchierte Mandeln
• ½ Bund glatte Petersilie
• 100 ml Schlagsahne

Vorbereitungen

Zuerst den Stiel vom Brokoli abschneiden und mit einem Sparschäler abschälen. Dann den Stiel in Stücke schneiden und beiseite stellen. Den Brokkoli säuberlich putzen und in Röschen schneiden. Ein paar der kleineren Röschen an die Seite legen für die spätere Suppeneinlage. Größere Stücke halbieren. Die Röschen waschen und abtropfen lassen. Dann die Schalotten schälen und würfeln.

In einer beschichteten Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett anrösten, dabei stetig wenden, damit sie gleichmäßig braun und kross werden. Aufpassen, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden, da diese sonst sehr schnell verbrannt riechen und schmecken. Geröstete Mandeln beiseite stellen.

Den Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Nun noch die Kartoffeln schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.

Zubereitung

Zunächst etwa 3 bis 4 El Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die gewürfelten Schalotten und den zerkleinerten Brokkolistiel darin andünsten. Nach ein paar Minuten die Kartoffeln dazugeben und das ganze mit Salz aus der Mühle kräftig würzen. Etwas weiter anschwitzen lassen. Dann den Topf mit dem Gemüsefond ablöschen. Anschließend mit circa 1 Liter Wasser aufgießen.

Das Ganze für circa 15 Minuten leicht simmern lassen, dabei immer wieder umrühren und sicherstellen, dass alles mit Wasser bedeckt ist.

In der Zwischenzeit die kleinen Brokkoliröschen in etwas Butter in der Pfanne anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Die gebratenen Röschen für die spätere Garnitur beiseite stellen.

Zurück zur Suppe: Nun die restlichen Brokkoliröschen zur Suppe dazugeben und alles weiter für 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen. Alles muss weiterhin in der Suppe bedeckt sein, gegebenfalls nochmal mit etwas Wasser aufgießen. Nun die Erbsen hinzugeben und alles für weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Nun nicht mehr weiterkochen, da die Suppe sonst an Farbe verliert und grau und blass wird.

Die Hitze vom Herd herunterstellen und nun die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein und glatt pürieren. Die Suppe mit Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Anrichten und Garnieren

Suppe auf tiefen Tellern oder in kleinen Schüsseln anrichten. Etwas von den gerösteten Mandeln darüber geben ein oder zwei der gebratenen Brokkoli-Röschen vorsichtig daraufsetzen. Mit etwas von dem dunkeln Balsamico und 1 Tl der Sahne verzieren und abschließend mit der gehackten Petersilie garnieren.

Bilder vom Original Cooking 29.Februar 2020

Wissenswertes über Brokkoli

Brokkoli, wissenschaftlich bekannt als Brassica oleracea var. italica, ist ein vielseitiges und nährstoffreiches Gemüse, das zur Familie der Kreuzblütengewächse gehört. Mit seinen grünen, verzweigten Köpfen und kräftigen Stielen hat Brokkoli nicht nur einen charakteristischen Geschmack, sondern bringt auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich.

Ein herausragendes Merkmal von Brokkoli ist sein hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Insbesondere ist Brokkoli eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Ballaststoffe und Antioxidantien. Diese Nährstoffe spielen eine wichtige Rolle bei der Stärkung des Immunsystems, der Förderung der Knochengesundheit und der Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems.

Ein weiterer bemerkenswerter Bestandteil von Brokkoli sind die sogenannten Glucosinolate. Diese Verbindungen gelten als potente Antikrebsmittel und haben in zahlreichen Studien ihre Wirksamkeit bei der Vorbeugung verschiedener Krebsarten gezeigt.

Die Zubereitung von Brokkoli kann auf vielfältige Weise erfolgen. Ob gedünstet, gekocht, gegrillt oder roh in Salaten, Brokkoli behält seine Nährstoffe und seinen Geschmack weitgehend bei. Die grünen Röschen sollten jedoch nicht zu lange gekocht werden, um den Verlust von Vitaminen zu minimieren.

Brokkoli ist nicht nur für die menschliche Gesundheit vorteilhaft, sondern auch für die Umwelt. Als eine Pflanze, die gut in verschiedenen Klimazonen gedeiht, benötigt Brokkoli vergleichsweise wenig Wasser und ist daher ökologisch nachhaltiger als einige andere Gemüsesorten.

In der Küche lässt sich Brokkoli vielseitig einsetzen, sei es als Beilage zu Fleischgerichten, in Suppen oder Eintöpfen, als Zutat für Aufläufe oder in gesunden Smoothies. Mit seiner knackigen Textur und seinem frischen Geschmack ist Brokkoli eine köstliche Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung.

Foto Update vom 31. August 2020

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