Vorspeise
Thai-Reis-Salat mit Hoisin-Hünchen in Sesam
Hauptgang
Wirsingstrudel mit sonnengetrockneten Tomaten und Steinpilzen
Dessert
Italienische Kirsch-Ricotta-Blätterteigpastetchen
separat öffnen
Italienische Kirsch-Ricotta-Blätterteigpastetchen
Zutaten
- 250 g Ricotta
- 1 TL Vanille-Extrakt (flüssig)
- 2 El Zucker
- 70 g Amarena-Kirschen + 2 Kirschen zum Verzieren
- 50 g Zitronat
- 50 g Zartbitterschokolade
- 2 Blätterteigpastetchen
Zubereitung
Den Ricotta mit dem Vanille-Extrakt und dem Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Die Amarenakirschen leicht abspülen und mit einem Küchentuch trockentupfen.
Anschließend die Amarenakirschen, dem Zitronat und der Zartbitterschokolade fein hacken und alles vorsichtig unter den Ricotta heben. Nun die Masse in einer Metallschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Die vorgebackenen Blätterteigpastetchen nach Packungsanweisung im Backofen aufbacken. Aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und mit der Ricotta-Creme füllen. Die Pastetchen jeweils mit 1 Amarenakirsche und etwas Sirup (von den Kirschen) verzieren.
Tipp: Wer fertige Blätterteig-Pastetchen nicht bekommt (oder nicht will) kann sich mit fertigen Blätterteig einfach selbst behelfen. Teig ausbreiten und zwei Kreise mit einer 6 cm Form ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backlegen legen. Den Rand der Teigscheiben mit Eiweiß cm 1 cm breit einpinseln.
Nun Ringe aus dem Teig austechen, dazu eine Form mit 6 cm und eine kleinere für den Innenring nutzen (5 cm). Die Ringe dann auf die mit Eiklar eingepinselten Teigscheiben setzen.
Anschliessend den neuen Teigring wieder mit Eiklar einpinseln. Weitere Ringe oben aufsetzten und ebenfalls wieder mit Eiklar einpinseln. Vorgang wiederholen, bis mindestens 4 Lagen aufgesetzt wurden. Blätterteig im Ofen (Ober- und Unterhitze) bei 190°C für ca. 12 Minuten aufbacken. Pastetechen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Achtung, Pastetchen werden erst fest, wenn Sie ausgekühlt sind.
Italienische Blätterteigpastete mit Ricotta und Amarenakirschen
