Ricotta Ravioli mit Rote Bete Consommé

Zutaten für den Ravioli-Teig

• 300 g Weizenmehl
• 2 Eier
• Salz
• 100 ml Wasser

Zutaten für die Füllung

• 250 g Ricotta-Käse
• 100 g Frischkäse
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt
• 2 EL geröstete Pinienkerne, grob gehackt
• 1 Ei
• 2 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Oregano)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Rote Bete Consommé

• 400 g Rote Bete
• 1 Zwiebel
• 1 Karotten
• 1 Selleriestangen
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Bund frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Salz
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Saft von 1 bio-Zitrone

Zubereitung der Ricotta Ravioli

Für den Teig das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und eine Prise Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel langsam vermischen. Dann allmählich das Mehl von den Rändern her in die Eimischung einarbeiten, bis ein elastischer Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig wird. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Füllung vorbereiten. In einer Schüssel den Ricotta-Käse, Frischkäse, getrocknete Tomaten, Pinienkerne, ein Ei und die gehackten Kräuter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.

Den Teig in kleinere Portionen aufteilen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen. Die Teigplatte sollte etwa 1-2 mm dick sein. Mit einem Ravioli-Ausstecher oder einem Glas Kreise oder Quadrate aus dem Teig ausstechen. Auf die Hälfte der Teigstücke je etwa einen Teelöffel der Füllung geben.

Die Ränder der Teigstücke mit Wasser befeuchten und die Ränder der Füllung damit umranden. Die leeren Teigstücke vorsichtig auf die befüllten Teigstücke legen und die Ränder gut zusammendrücken, um die Ravioli zu versiegeln. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig ins kochende Wasser geben und für etwa 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie al dente sind. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Zubereitung der Rote Bete Consommé

Die Rote Bete gründlich waschen und schälen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel, Karotten und Selleriestangen ebenfalls schälen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Rote-Bete-Würfel hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann die Gemüsebrühe, frische Kräuter, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz in den Topf geben.

Die Hitze reduzieren und die Consommé etwa 1 bis 2 Stunden leicht simmern lassen, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit eine kräftige rote Farbe angenommen hat. Die Consommé durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um die klare Flüssigkeit zu erhalten. Den Rückstand im Sieb nicht wegwerfen, er kann für andere Gerichte verwendet werden. Die abgesiebte Consommé zurück in den Topf geben und erneut erhitzen. Den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wissenswertes über Ravioli

Ravioli sind eine traditionelle italienische Pastaspezialität, die weltweit beliebt ist. Ihre Ursprünge lassen sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen, obwohl ähnliche gefüllte Teigtaschen bereits in der römischen und griechischen Küche existierten. Ravioli werden aus einem Teig aus Mehl, Wasser und manchmal Eiern hergestellt, der zu dünnen Scheiben ausgerollt und dann mit einer köstlichen Füllung gefüllt wird.

Die Füllung von Ravioli variiert je nach Region und persönlichem Geschmack. Klassische Füllungen umfassen Ricotta-Käse, Spinat, Fleisch, Kürbis oder eine Kombination aus verschiedenen Zutaten. Die Füllung wird sorgfältig auf die Teigscheiben platziert, und eine weitere Teigschicht wird darüber gelegt. Die Ränder werden verschlossen, um kleine Teigtaschen zu formen, die oft quadratisch oder rund sind.

Ravioli werden normalerweise in leicht gesalzenem Wasser gekocht, bis sie al dente sind. Sie können mit einer Vielzahl von Saucen serviert werden, wie zum Beispiel Tomatensauce, Pesto, Butter und Salbei oder einer cremigen Käsesauce. Traditionell werden Ravioli oft mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino-Käse bestreut und mit frischen Kräutern garniert.

Ravioli sind nicht nur in Italien beliebt, sondern haben sich auch in vielen anderen Ländern und Küchen etabliert. Sie sind vielseitig, können an verschiedene Geschmacksrichtungen angepasst werden und bieten eine köstliche Kombination aus zartem Teig und herzhafter Füllung. Egal, ob sie hausgemacht oder gekauft sind, Ravioli sind eine leckere Wahl für Pasta-Liebhaber und bieten unendliche Möglichkeiten für kreative Variationen und kulinarische Experimente.