Cooking with Friends #53

Vorspeise

Straußen-Steak auf Granatapfel Couscous
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Hauptgang

Marinierter Lammrücken an lauwarmem Pasta-Spargel-Salat
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Dessert

Süßer Ricotta-Canneloni-Auflauf mit Cranberries und Mandel
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Straußen-Steak auf Granatapfel Couscous

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  • 4 kleine Straußenfilets
  • Butterschmalz
  • 1 Granatapfel
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 300 g Couscous
  • 1 Stange Zimt
  • Pfeffer
  • 1 El weiche Butter
  • 2 El gehackte Petersilie

Granatapfel quer halbieren, Kerne herauslösen. 300 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen, Couscous und Zimtstange zugeben, vom Herd nehmen und 3 Min. zugedeckt quellen lassen. Mit Pfeffer würzen. Butter, Granatapfelkerne und gehackte Petersilie mit einer Gabel untermischen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen und die Straußen-Steaks darin 4 bis 5 min braun braten, dabei mehrmals wenden. Straußenfilets herausnehmen und schräg aufschneiden und auf dem Granatapfel Couscous anrichten.


Marinierter Lammrücken an lauwarmem Pasta-Spargel-Salat

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  • 800 g Lammrücken
  • 1TL mittelscarfer Senf
  • 2TL Sauerkirschkonfitüre
  • 300 g Cherrydatteltomaten
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 1 Bund Gartenkräuter
  • 500 g Grüner Spargel
  • 500 g Saccottini mit rohem Schinken (Frischeprodukt)
  • 1 Orange
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL roter Balsamessig
  • ¾ TL Salz
  • ¼ TL bunter Pfeffer

Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in kleine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Orange heiß abwaschen, trocken tupfen, ca. ½ TL Schale abreiben, die Orange halbieren und den Saft auspressen.

Orangensaft, 4 EL Öl, Essig, Senf und die Konfitüre verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter abzupfen, waschen, trocken schleudern und klein hacken. Grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Spargelstücke und Saccottini in kochendem Wasser ca. 5 Min. garen. Dressing mit Spargel, Saccottini, Kräutern, Lauchzwiebeln und Tomaten vermischen. Lammrücken in dem restlichen erhitzten Öl von allen Seiten bei mittlerer Temperatur ca. 15–20 Min. braten.

Lammrücken schräg in Scheiben schneiden, mit dem lauwarmen Salat auf Tellern anrichten und servieren.


Süßer Ricotta-Canneloni-Auflauf mit Cranberries und Mandel

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  • 250 g Ricotta
  • 1 Ei (Kl. M)
  • 60 g Zucker
  • 0.5 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
  • 2 Tl Grieß
  • 2 El Mandelstifte
  • 2 El Cranberries
  • 6 Cannelloni
  • 5 El Milch
  • 3 El Orangensaft
  • 2 Tl Mandelstifte
  • 5 El Rotwein
  • 2 El Pflaumenmus

Cranberries kleinhacken. Ricotta, Ei, Zucker, abgeriebene Orangenschale, Grieß, 2 El Mandelstifte und die Cranberries verrühren. In einen Einwegspritzbeutel füllen und diesen an der Spitze aufschneiden.

Tipp: keinen Konditor-Spritzbeutel mit zu kleiner Tülle verwenden, da Mandeln und Cranberries die Spitze leicht verstopfen können. Besser einen Einweg-Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel als Spritzbeutel) verwenden, da man bei Bedarf die Öffnung vorne mit der Schere größer schneiden kann.

Den Einwegspritzbeutel kann man bei Bedarf vorne größer abschneiden. Ricotta-Masse in Cannelloni spritzen und in eine Auflaufform geben.

Restliche Ricotta-Masse mit Milch und Orangensaft verrühren und über die Cannelloni gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten backen. Nach 20 min den Auflauf mit 2 Tl Mandelstiften bestreuen.

Inzwischen den Rotwein aufkochen und das Pflaumenmus unterrühren und 2 Minuten bei milder Hitze einkochen lassen. Zu den Cannelloni servieren.