Zutaten für die Suppe
- 4 große Zwiebeln
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker
- 1 EL Mehl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 200 ml Cidre
- Salz & Pfeffer
Zutaten für die karamellisierten Zwiebeln
- 1 EL Butter oder Schmalz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Apfelessig
- Salz & Pfeffer
Zutaten für das Topping
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 100 g Speckwürfel
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und eine Hälfte in Würfel, die andere in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten andünsten.
Zwiebeln mit Zucker und Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe, Sahne und Cidre ablöschen. Suppe aufkochen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe pürieren und mit einem Schneebesen oder Milchaufschäumer kräftig aufschäumen.
Butter oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Apfelessig ablöschen, ca. 1 Minute leicht einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Speck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne knusprig auslassen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Suppe auf Schüsseln verteilen, mit Apfelwürfeln, Speck und karamellisierten Zwiebeln garnieren. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Wissenswertes über Zwiebeln
Zwiebeln zählen zu den ältesten Kulturpflanzen und wurden bereits im alten Ägypten angebaut. Ihre schwefelhaltigen Verbindungen wirken antibakteriell, stärken das Immunsystem und fördern die Verdauung.
Beim Schneiden Zwiebeln vorher kühlen oder unter fließendem Wasser schneiden, um tränende Augen zu vermeiden. Durch langsames Schmoren entwickeln Zwiebeln eine süßliche Note, die vielen Gerichten eine besondere Tiefe verleiht.
