Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Zutaten für die Wiener Schnitzel

• 4 Kalbs-Schnitzel aus der Nuss (je circa 150 g)
• 2 Eier
• 100 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 200 g Semmelbrösel
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Butterschmalz
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Preiselbeeren-Kompott
• Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zutaten für die Mayonnaise

• 1 frisches Bio-Ei
• 150 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 Prise Salz
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Saft von 1/4 Zitrone
• 1 gestrichener TL Zucker
• Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

Zutaten für den Kartoffelsalat

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 250 ml Rinderfond
• 1 Schalotte
• 1 EL Estragonsenf
• 2 EL Weißweinessig
• 50 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
• Frühlingszwiebeln
• Radieschen
• Pfeffer und Salz aus der Mühle
• 1 Prise Zucker

Zubereitung der Wiener Schnitzel

Zunächst die Schnitzel etwas plattieren. Dazu am besten auf einem leicht befeuchteten Brett das Schnitzel ausbreiten und mit Klarsichtfolie abdecken. Anschließend mit einem stabilen Stieltopf oder einer Pfanne mit glattem Boden die Schnitzel leicht platt klopfen. Die Schnitzel sollten dann etwa 3 bis 4 Millimeter dick sein.

Als nächstes die plattierten Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann leicht mit Wasser benetzen, idealerweise mit einer feinen Sprühflasche.

Die Eier auf eine flache, große Schale aufschlagen und gut verquirlen. Die Schnitzel nun von beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben und anschließend durch das verquirlte Ei ziehen. Danach die Schnitzel in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken. Auf keinen Fall zu viel Druck ausüben und auch nicht doppelt panieren. Es soll eine zarte und leichte Panade entstehen.

Das Öl und den Butterschmalz in einer ausreichend großen Pfanne auf etwa 180°C erhitzen. Dazu idealerweise ein Thermometer verwenden, um die Temperatur zu kontrollieren. Dann die Schnitzel in der Pfanne schön und gleichmäßig ausbacken. Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken und vor allem das Schnitzel immer wieder – ununterbrochen – mit dem Fett aus der Pfanne übergießen, damit sich die gewünschten Blasen bilden und das Schnitzel schön souffliert.

Das Schnitzel wenden, wenn die untere Seite eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat. Nach dem Wenden auch wieder das Schnitzel regelmäßig übergießen und die Pfanne schwenken. Wenn die Schnitzel fertig sind, dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung der Kürbiskern-Mayonnaise

Ein ganzes Ei in ein hohes Gefäß geben. Salz, Pfeffer, Zitronensaft, den Senf und die Prise Zucker dazugeben. Anschließend das gesamte Öl langsam daraufgießen.

Den Stabmixer nun in das Gefäß geben, sodaß der Mixer Kontakt zum Boden hat. Dann einschalten und den Mixer halten. Die Masse vermengt sich und sollte emulgieren, sodaß die Masse ihr typische helle Farbe annimmt. Erst wenn sich nichts weiter vermengt, den Stabmixer sehr langsam nach oben ziehen und so das restliche Öl einarbeiten.

Nun das Kürbiskernöl dazugeben und alles kraäftig verrühren. Bis zur Verwendung die Mayonnaise einfach im Kühlschrank aufbewahen. Nach Bedarf vor dem Anrichten nochmal mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Alles zum Thema Mayonnaise findest Du auch in unserer Rubrik Basics.

Zubereitung des Kartoffelsalat

Die Kartoffel mit Schale (wie bei Pellkartoffeln) in einem Topf mit Wasser aufsetzen, die Kartoffeln sollten nur leicht mit Wasser bedeckt sein. Den Kümmel dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Nach circa 20 bis 22 Minuten mit einer Gabel in die Kartoffel stechen und prüfen, ob Sie weich und gar sind. Dann die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Die Kartoffeln dann pellen und gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Schalotten schälen und fein hacken, dann in einem Stieltopf den Rinderfond aufkochen und die Schalottenwürfel dazugeben. Alles kurz weiterkochen lassen, dann die Hitze herunterstellen.

In einer Schüssel den Essig, den Senf, eine Prise Zucker, Pfeffer und Salz und das Öl verrühren und mit dem Fond zusammengießen und nochmals gut verrühren.

Die Kartoffelscheiben dann in der gerade herstellen, noch heißen Mischung geben und behutsam untermengen. Alles für mindestens 2 Stunden gut durchziehen lassen. Abschließend nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden, zu den marinierten Kartoffeln geben. Ebenso die Frühlingszwiebeln schneiden und dazugeben. Zum Schluss die vorbereitete Kürbiskern-Mayonnaise dazugeben und alles vorsichtig und gut vermischen.

Anrichten & Servieren

Je eines der Schnitzel auf großen Tellern anrichten, dazu ein bis zwei Esslöffel Kartoffelsalat und das Preiselbeer-Kompott. Klassischerweise kann man noch eine Spalte einer Zitrone dazureichen, Berühmt ist das Wiener Schnitzel mit der Standard-Zitronen-Scheibe on top.

Wissenswertes zum Kartoffelsalat: Er ist eine vielseitige und beliebte Beilage, die in zahlreichen Ländern in verschiedenen Varianten zubereitet wird. Ein bekanntes Beispiel ist der deutsche Kartoffelsalat, bei dem die Kartoffeln oft warm serviert werden und mit einer Brühe oder einem Essig-Öl-Dressing verfeinert werden. In den USA hingegen ist der Kartoffelsalat oft mayonnaisebasiert und kalt serviert.

Die Hauptzutat des Kartoffelsalats sind natürlich Kartoffeln, die gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten werden. Je nach regionaler Tradition und persönlichem Geschmack können dem Salat weitere Zutaten hinzugefügt werden. Zwiebeln, Essiggurken, hartgekochte Eier, Kräuter und Gewürze sind nur einige Beispiele.

Die Serviertemperatur variiert ebenfalls. Kartoffelsalat kann warm, lauwarm oder kalt genossen werden, abhängig von der regionalen Vorliebe. Einige Varianten entfalten besonders gut ihre Aromen, wenn sie Zeit haben, im Kühlschrank durchzuziehen.

Kartoffelsalat kann eine gesunde Wahl sein, da Kartoffeln eine gute Quelle für Vitamine und Ballaststoffe sind. Die Gesundheit des Gerichts hängt jedoch stark von den verwendeten Zutaten und der Zubereitungsmethode ab.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines guten Geschmacks ist Kartoffelsalat eine beliebte Beilage bei Grillfesten, Picknicks und anderen geselligen Anlässen.

Wusstest Du: Das Wiener Schnitzel ist ein köstliches und berühmtes Gericht, das seinen Ursprung in Wien, Österreich, hat. Die Bezeichnung „Wiener Schnitzel“ ist in Österreich gesetzlich geschützt und bezieht sich speziell auf ein Schnitzel aus Kalbfleisch. Das Wort „Schnitzel“ selbst stammt vom mittelhochdeutschen „sniz“ ab, was so viel wie „abgeschnittenes Stück“ bedeutet.

Die Zubereitung des Wiener Schnitzels ist recht einfach, aber sie erfordert Sorgfalt und Präzision. Das Fleisch, traditionell vom Kalb, wird flach geklopft, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. Anschließend wird es in Mehl gewendet, durch verquirlte Eier gezogen und in Semmelbröseln paniert.

Die goldbraune und knusprige Panade verleiht dem Wiener Schnitzel seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur. Es wird in der Regel mit Zitronenschnitzen serviert, um einen frischen Geschmack zu bieten. Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln sind häufige Beilagen, die das Gericht begleiten.

Wiener Schnitzel hat seinen Weg in viele Teile der Welt gefunden und ist aufgrund seiner Einfachheit und seines köstlichen Geschmacks international beliebt. Es bleibt ein kulinarisches Symbol für die österreichische Küche und wird von vielen Menschen weltweit geschätzt.

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