Lammburger mit Joghurt, marinierter Gurke und Minzpesto

Zutaten für den Lammburger

• 400 g Lammhackfleisch
• 1 Msp Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Rapsöl

Zutaten für marinierte Gurken

• 1 Salatgurke
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bio-Zitrone
• 1/4 TL brauner Rohrzucker

Zutaten für das Joghurt Dressing

• 150 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bio-Zitrone
• 4 EL Öl
• Pfeffer & Salz aus der Mühle

Zutaten für das Minz-Pesto

• 1 Bund frische Minze
• 30 g Pinienkerne
• 80 g Parmesankäse
• 1/2 Bund frische Minze (ca. 30 g)
• 75 ml Olivenöl
• 30 g geriebener Parmesankäse
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung des Joghurt-Dressings und der marinierten Gurken

Die Salatgurke gut waschen und trocken tupfen. Dann etwa 2 Zentimeter lange Stücke abschneiden und diese dann der Länge nach in Scheiben schneiden, sodass die Scheiben dann rechteckig sind.

Die Gurkenscheiben nun in eine Schüssel geben und mit dem Saft der restlichen halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, dem Zucker sowie Salz und Pfeffer marinieren. Gut vermengen und beiseite stellen.

Zubereitung des Minz-Pesto

Für das Minzpesto zuerst die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Beiseite stellen. Anschließend die Minze waschen und gut trocken tupfen oder trocken schleudern. Den Parmesankäse auf einer feinen Käsereibe raspeln.

Dann die Minze zusammen mit dem Olivenöl, den gerösteten Pinienkernen und dem Parmesan in einer Küchenmaschine zu einem glatten Pesto mixen. Das Pesto bis zur Verwendung kühlstellen. Mit Öl bedeckt hält sich das Minzpesto für circa 1 Woche im Kühlschrank.

Für die marinierten Gurken die Salatgurke gut mit einer Bürste und lauwarmen Wasser abwaschen und abtrocknen. Dann die gurke in circa 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Hängt so ein bisschen von der Größe des Buns ab, bei Größeren Burgerbrötchen die Gurke in etwas längere Stück schneiden. Sie sollte circa 1 bis 2 Zentimeter länger sein als der Durchmesser der Burgerbrötchen.

Zubereitung des Burgers

Vorbereitung des Lammhackfleisches

Vor der Zubereitung der Lammburger ist es wichtig, das Lammhackfleisch richtig vorzubereiten, um sicherzustellen, dass die Burger saftig und geschmackvoll werden. Dabei sollte das Lammhackfleisch leicht geknetet werden, wobei darauf geachtet werden sollte, dass es nicht zu lange geknetet wird, um zu verhindern, dass das Fleisch zu stark zusammengepresst wird und die Burger am Ende zu fest und matschig werden. Das Ziel ist es, das Fleisch nur gerade so zu binden, dass es zusammenhält. Durch das leichte Kneten wird eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze ermöglicht, und eine zarte Textur wird erreicht.

Würzen des Lammhacks

Während des Knetens können die Gewürze hinzugefügt werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Gewürze nicht zu früh hinzugefügt werden, da dies die Konsistenz des Fleisches beeinträchtigen kann. Die Gewürze sollten erst hinzugefügt werden, wenn das Fleisch leicht geknetet ist. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten, und das Hackfleisch behält seine Lockerheit und Luftigkeit bei. Für dieses Rezept kann gerne eine Prise Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verwendet werden, um den würzigen Geschmack des Lammfleisches zu betonen.

Formen der Burger-Patties

Sobald das Lammhackfleisch leicht geknetet und gewürzt ist, können kleine Patties geformt werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Patties nicht zu dick sind, damit sie gleichmäßig und schnell durchgaren können. Die geformten Patties können zwischen Backpapier gelegt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht aneinander haften bleiben und ihre Form behalten. Wenn gewünscht, können die Patties auch im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch kann dazu beigetragen werden, dass sich die Aromen besser entfalten, und die Burger werden noch schmackhafter, wenn sie später gegrillt oder gebraten werden.

Durch diese sorgfältige Vorbereitung und Handhabung des Lammhackfleisches kann sichergestellt werden, dass die Lammburger locker, saftig und voller Geschmack sind.

Die Lammpatties werden nun entweder auf dem Grill oder in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten für einige Minuten gebraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend werden sie mit den restlichen Zutaten auf einem passenden Burger-Bun angerichtet.

Wissenswertes über Lammburger

Lammburger sind eine köstliche Alternative zu klassischen Rindfleischburgern und bieten eine reichhaltige, aromatische Geschmackserfahrung. Lammfleisch hat im Vergleich zu Rindfleisch einen charakteristischen Geschmack, der oft als intensiver und würziger beschrieben wird. Es bietet eine zarte Textur und kann je nach Zubereitungsmethode saftig und zart oder etwas fester sein.

Darüber hinaus ist Lammfleisch eine gute Quelle für hochwertiges Protein sowie für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Vitamin B12. Es enthält auch gesunde Fettsäuren wie Omega-3-Fettsäuren, insbesondere wenn es von Weidelämmern stammt.

Lammburger können auf verschiedene Arten zubereitet werden, darunter gegrillt, gebraten, im Ofen gebacken oder sogar gekocht. Sie können mit einer Vielzahl von Gewürzen und Zutaten kombiniert werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Zum Beispiel werden in der Mittelmeerregion häufig Lammburger mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian sowie mit Zutaten wie Oliven und Feta-Käse zubereitet.

In verschiedenen Teilen der Welt sind Lammburger beliebt und werden oft mit regionalen Zutaten und Aromen variiert. In den Vereinigten Staaten sind sie Teil der wachsenden Gourmet-Burger-Szene und werden oft in gehobenen Restaurants serviert. Lammburger sind eine köstliche Option für Fleischliebhaber, die nach etwas Neuem und Geschmackvollem suchen.

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