Vorspeise
Original-Gericht: Kürbissuppe vom Hokkaido mit Röstbrotcroutons und Steirischem Kürbiskernöl
Update-Gericht: Kürbis-Creme-Suppe mit Schweinefilet-Spieß
separat öffnen
Hauptgang
Mettgefüllte Kartoffeltaler auf gebratenem Apfel-Lauch-Gemüse und gerösteten Haselnuss-Splittern
Dessert
Marzipan-Baiser Apfel mit Vanilleeis
Kürbis-Creme-Suppe mit Schweinefilet-Spieß separat öffnen
Zutaten für die Suppe
- 1 kleinen Hokkaido-Kürbis
- 100 ml trockener Weißwein
- 700 ml Gemüsefond
- 1 Schalotte
- 3 EL Kürbiskerne
- 2 TL Rapsöl
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Kürbiskernöl
Zutaten für das Fleisch
- 4 kleine Scheiben vom Schweinefilet
- 1 TL Rapsöl
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 4 keine Rolladennadeln
Zubereitung
Zunächst die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten. Aufpassen, dass diese nicht zu braun werden. Nun die Kerne beiseite stellen.
Dann für die Suppe den Hokkaido gut mit warmem Wasser abbürsten und sauber waschen. Die Schale kann mitgegessen werden, daher muss der Hokkaido nicht erst geschält werden. Nun den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen.
Anschliessend das Fruchtfleisch in Spalten schneiden Strunk und Stiel entfernen. Dann die Spalten in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte von der Schale befreien und in grobe Würfel schneiden.
In einem Topf mit etwas Öl die Stücke gut anbraten und nach kurzer Zeit die Zwiebeln dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen, dann mit dem Gemüsefond aufgießen.
Mit reichlich Salz und etwas Pfeffer würzen. Für ca. 20 min. leicht simmern lassen, bis die Stücke weich sind (mit einer Gabel rein picksen). dann mit einem Pürierstab alles glatt zu einer Creme mixen. Wenn die Creme zu dick ist, noch etwas Gemüsefond zur Creme dazu gießen.
Das Schweinefilet auf die Rolladennadeln aufpiecksen und in einer Pfanne mit ein wenig Öl langsam von beiden Seiten je circa 4 Minuten anbraten. Nun noch das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in einer Schüssel oder einem tiefen Teller anrichten, den Spieß in die Mitte setzen (oder an den Rand des Tellers). Mit den gerösteten Kernen und etwas Kürbiskernöl begießen und nach Belieben mit getrockneten, essbaren Blüten (z.B. Lavendel) dekorieren.
