Vorspeise
Original-Gericht: Winterlicher Feldsalat mit Champignons, geröstetem Bacon, frischen Croutons and einer Champagner-Vinaigrette
Reloaded-Gericht zum Cooking #50 Jubiläum: Winterlicher Feldsalat mit gebratenen Birnen, Waldchampignons und Bacon
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Hauptgang
Honig-Senf lasierter Krustenbraten mit selbstgemachten, gefüllten Kartoffelknödeln und geschmorrtem Ofengemüse
Dessert
Weihnachtsbratapfel mit Marzipanfüllung auf Vanillliespiegel mit Macadamia-Krokant-Eis
Winterlicher Feldsalat mit gebratenen Birnen, Waldchampignons und Bacon
Zutaten
- Feldsalat
- 1 - 2 feste Birnen
- 5 – 8 Scheiben Bacon
- 150 g Waldchampignons
- für die Vinaigrette
- 125 ml Olivenöl
- 3 El Himbeeressig
- 85g Himbeeren
- 1El Dijon-Senf
- ½ Tl Zucker
- Salz, Pfeffer
- frisch gepresster Orangensaft
Zubereitung Himbeervinaigrette
Für die Himbeervinaigrette Olivenöl, Himbeeressig, Dijon-Senf und Orangensaft in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab gut miteinander vermischen. Die zerdrückten Himbeeren hinzufügen, alles erneut gut durchmischen und die Himbeervinaigrette bis zu 3 Stunden ziehen lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Sollte der Himbeer-Essig zu säuerlich schmecken, etwas Zucker hinzufügen.
Zubereitung Salat
Den Feldsalat gründlich putzen, waschen und gut trocken tupfen. Den Bacon in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett langsam (bei milder Temperatur) knusprig braten. Herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Zubereitung Birnen und Toppping
Die Birne waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Birnenspalten in der Pfanne, in der der Bacon gebraten wurde, ebenfalls braten, bis sie goldgelb sind. Anschließend in der selben Pfanne die geputzen und geviertelten Champignons braten.
Anrichten & Garnieren
Während dessen den Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren und auf einem kleinen Teller geben. Darauf die geratenen Birnen und die Waldchampignons verteilen und mit dem Bacon garnieren.
