Linguine in geröstetem Paprika-Sugo mit Jakobsmuscheln

Zutaten für das Paprika-Sugo

• 2 rote Paprika
• 1 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 250 ml Sahne
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Olivenöl
• ¼ Bund glatte Petersilie
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• etwas Speisestärke

Zutaten für die gebratenen Jaskobsmuscheln

• 4 Jakobsmuscheln
• Salz aus der Mühle
• 1 TL Butterschmalz
• 1 EL Butter

weitere Zutaten

• 250 g Linguine
• 2 EL Salz

Zubereitung des gerösteten Sugos

Backofen auf 230°C vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren und Stiel, Kerngehäuse, sowie die weißen Bestandteile im Inneren entfernen. Die Hälften mit der Schale nach oben auf ein Backpapier legen und im Ofen für ca. 30 Minuten backen, bis die Schale dunkel bis schwarz gefärbt ist und Blasen wirft. Nun die gerösteten Schoten aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen.

Tipp für ein schnelleres Ergebnis

Man kann hierzu auch prima eine Heißluftfriteuse verwenden. Die Backzeit verringert sich je nach Gerät. Wir haben die Paprika etwa 18 Minuten in der Heißluftfritteuse geröstet.

Schalotte schälen, halbieren und würfeln, den Knoblauch ebenfalls schälen und würfeln. Beides zusammen in einem Topf mit etwas Rapsöl andünsten. Die geschälten roten Paprika mit der Sahne dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Nun alles mit dem Pürierstab sehr gründlich mixen, bis eine glatte und geschmeidige Sauce entstanden ist. Wenn das Sugo zu flüssig ist, kann man es mit etwa einen TL Stärke abbinden, indem man die Stärke vorher in ein paar Esslöffel kaltem Wasser auflöst und dann ins Sugo einrührt.

Nach Belieben noch mit etwas Pfeffer aus der Mühle und etwas Salz abschmecken.

Zubereitung der Jacobsmuscheln

Für die vegetarische Version verzichten wir auf die Jakobsmuschel ersatzlos.

Die Jakobsmuscheln aus dem Kühlschrank nehmen. Leicht salzen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butterschmalz und etwas Butter stark anbraten, jedoch nur sehr kurz. Eine Minute von jeder Seite reicht aus, damit die Jakobsmuscheln nicht zu trocken werden. Sie sollten von außen eine leichte goldbraune Färbung haben. Rasch mit den restlichen Zutaten servieren.

Zubereitung der Pasta

Wasser in einem großen Topf aufsetzen und warten, bis es kocht. Nun 2 EL Salz hinzugeben. Anschließend die Linguine darin für ca. 9 Minuten bissfest garen. Die Pasta abgießen und direkt mit dem Sugo servieren. Zum Schluss noch mit gehackter, glatter Petersilie garnieren.

Wissenswertes über Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln, wissenschaftlich als „Pecten jacobaeus“ bekannt, sind eine begehrte Delikatesse aus dem Meer, die in verschiedenen Küchen weltweit geschätzt wird. Diese Muscheln gehören zur Familie der Weichtiere und zeichnen sich durch ihre charakteristische ovale Form mit markanten Rippen aus, die von zwei flachen Schalen umgeben sind. Sie leben hauptsächlich in Meeresgewässern des Nordatlantiks und des Mittelmeers, bevorzugt in sandigen oder felsigen Böden in Tiefen von etwa 10 bis 60 Metern. Jakobsmuscheln ernähren sich als Filtrierer von Plankton und anderen organischen Partikeln im Wasser.

Ausgewachsene Jakobsmuscheln können eine beachtliche Größe von etwa 10 bis 20 Zentimetern im Durchmesser erreichen. In der Küche gelten sie als Delikatesse und werden oft frisch oder tiefgekühlt angeboten. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig und umfassen das Rohverzehr sowie verschiedene Koch- und Bratmethoden. Beliebte Gerichte mit Jakobsmuscheln sind beispielsweise Pasta-Gerichte oder Meeresfrüchte-Teller.

Die Nachhaltigkeit der Jakobsmuschelfischerei ist aufgrund ihrer Beliebtheit und des hohen Preises ein wichtiges Thema. Einige Bestände sind überfischt, und es gibt Bemühungen, die Nachhaltigkeit in der Jakobsmuschelzucht und -ernte zu fördern. Der Name „Jakobsmuschel“ wird vermutlich von den Pilgern des Jakobswegs abgeleitet, die Muscheln als Souvenir von ihren Reisen mitbrachten. Seitdem ist die Muschel ein Symbol für Pilgerreisen und wird entlang des Jakobswegs oft gefunden.

Jakobsmuscheln sind nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern bieten auch Einblicke in die Vielfalt der Meereslebewesen und die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Fischereiindustrie.