Dieser Hauptgang ist Teil der Folge Cooking with Friends #111. Als Vorspeise empfehlen wir Hühnchen in Thai-Kokos-Suppe und ein dazu passendes Dessert ist Bratapfel-Kokos im Glas.
Zutaten für die Ente
- 2 Barbarie-Entenbrüste (à ca. 480 g)
- Salz
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL gemahlener Sternanis
- 1 TL Pfeffer
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Erdnussöl
Zutaten für das knusprige Reispapier
- 1–2 Blätter Reispapier
- Erdnussöl zum Ausbacken
Zutaten für den Jasminreis
- 250 g Jasminreis
Zutaten für die rote Curry-Kokossauce
- 2–3 TL rote Thai-Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 1–2 EL Limettensaft
- 1 EL Fischsauce
- Pfeffer
Zutaten für den Pak Choi
- 4–6 Baby-Pak-Choi
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL gerösteter Sesam
Zubereitung
Ente marinieren
Die Entenbrüste quer halbieren, sodass vier gleich große Stücke entstehen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer gitterartig einschneiden und leicht mit Salz einreiben.
Kardamom, Sternanis, Pfeffer, 2 EL Sojasauce und 1 EL Fischsauce verrühren. Die Entenstücke mit der Haut nach oben in eine flache Schale legen, mit der Marinade bedecken und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Knuspriges Reispapier & Reis
Etwas Erdnussöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Reispapier darin kurz knusprig ausbacken, bis es sich wellt und goldig wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Den Jasminreis nach Packungsanweisung zubereiten und warm halten.
Curry-Kokossauce
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen.
Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
Die restliche Marinade in einem kleinen Topf erhitzen, die rote Currypaste einrühren und 1 Minute anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und etwa 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen. Mit Limettensaft, 1 EL Fischsauce und Pfeffer abschmecken.
Ente braten und garen
Die Entenstücke mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Hitze stark aufdrehen und die Haut etwa 10 Minuten knusprig ausbraten. Wenden und weitere 2 Minuten braten.
Anschließend die Pfanne in den Ofen geben und die Entenbrüste ca. 8 Minuten rosa garen. Danach 5–10 Minuten ruhen lassen. In feine Scheiben schneiden.
Pak Choi & Anrichten
Den Pak Choi putzen und in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und mit Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten den Jasminreis auf Tellern verteilen, mit Sesam bestreuen, die Currysauce darüber geben, die Entenscheiben darauflegen und mit knusprigem Reispapier garnieren. Pak Choi dazu servieren.
Wissenswertes über Barbarie-Ente
Barbarie-Enten, auch Flugenten oder Warzenenten genannt, zeichnen sich durch besonders mageres, aromatisches Fleisch und eine kräftige, knusprig werdende Haut aus. Ihr Geschmack ist intensiver als der klassischer Hausenten und erinnert leicht an zartes Rindfleisch.
In Kombination mit asiatischen Gewürzen wie Kardamom, Sternanis und Currypaste wird das Aroma der Barbarie-Ente noch komplexer – perfekt für moderne Fusionsküche. Die Technik, die Haut in einer kalten Pfanne auszulassen, sorgt für besonders krosse Ergebnisse und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
