Brasato, Rinderbraten mit Schmorgemüse nach Italienischer Art mit Barolo
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4.6
Brasato mit Schmorgemüse und Pommes Duchesse
Brasato mit Schmorgemüse und Pommes Duchesse 1

Brasato, klassischer Rinderbraten mit Schmorgemüse nach Italienischer Art mit Barolo, dem fantastischen Rotwein.

Typ: Hauptgang

Küche: Italienisch

Keywords: brasat, barolo, pommes duchesse, schmorrbraten, schmorrgemüse, rotwein, weihnachten, winter

Rezeptausbeute: 4 Portionen

Kalorien: 622

Vorbereitungszeit: 30M

Kochzeit: 2H

Gesamtzeit: 2H30M

Rezept-Zutaten: 1 kg Rinderbraten aus der Oberschale 750 ml trockener Rotwein (idealerweise Barolo) 100 g Knollensellerie 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Rosmarin Salz Muskat Olivenöl Tomatenmark 1 TL Mehl 2 Lorbeerblätter Pfeffer Zucker

Rezeptanweisungen: Für das Brasato die Möhren und Sellerie schälen und in 5mm Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, mit Rosmarin, Salz und Muskat mischen. Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in Olivenöl rundherum stark anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Gemüse-Mischung im Bräter andünsten Tomatenmark mit dünsten. Mit Mehl bestäuben und etwas Wein ablöschen. Gut Umrühren, dann den restlichen Wein und die Lorbeerblätter dazugeben. Das Fleisch wieder in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 2 Stunden bei 200°C braten. (Ober und Unterhitze) Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln. Lorbeerblätter entfernen. Bratensud mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce und dem Gemüse servieren.

Bewertung des Redakteurs:
5

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