Zutaten für die Hähnchen-Pralinen
- 150 gr Hähnchenbrust
- ½ EL Koriander
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mehl
- 1 EL Gelb
- 3 TL weißer Sesam
Zutaten für die Mango-Papaya-Salsa
- ½ rote Paprika
- 1 kleine Schalotte
- ½ Mango
- ½ Papaya
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2cl Orangensaft
- 1 TL Abrieb einer Bio-Orange
- ¼ TL Currypulver
- 1 TL Sojasoße
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- ½ TL Koriander
sonstige Zutaten
- 1 Chicorée
- 1 TL Zucker
- 4cl Orangensaft
- ½ TL Ingwer
- Salz aus der Mühle
Zubereitung Hähnchen-Praline
Für die Hähnchen-Pralinen zunächst die Hähnchenbrust in sehr feine Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel sind, desto näher kommt es an eine Praline heran. Das gewürfelte Fleisch dann in einer Schüssel zusammen mit den weiteren Zutaten gut vermischen, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entsteht, die nicht zu feucht und weich ist.
Tipp: Falls die Masse zu weich und feucht ist, kann man etwas Semmelbrösel hinzugeben. Aber vorsichtig dosieren, nicht, dass aus der Praline ein Brötchen wird.
Die Masse nun mit angefeuchteten Hängen in kleinen Portionen zu runden Pralinen drehen und die auf einem angefeuchteten Brett ablegen. Man kann dieses Pralinen auch gut einige Stunden vorbereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Pralinen darin goldbraun braten, dabei die Pfanne immer wieder im Kreis schwenken, damit die Pralinen in Bewegung bleiben, da sie sonst gegebenfalls platt werden und ihre runde Form verlieren.
Zubereitung Mango-Papaya-Salsa
Für die Mango-Papaya-Salsa zunächst die Mango und die Papaya schälen und in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, trockentupfen und vom Kerngehäuse und den weißen Stellen im Inneren befreien. Das Fruchtfleisch der Paprika ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und alles gewürfelte darin bei mittlerer Hitze gut anschwitzen. Hin und wieder gut umrühren. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Nach 3 bis 4 Minuten dann den Zucker zusammen mit dem Orangensaft, dem Currypulver, der Sojasauce, dem Koriander und der Sweet Chili Sauce hinzufügen und für ein paar weitere Minuten leicht bei mittlerer Hitze simmern lassen.
Zum Schluss noch den Chicorée in Viertel schneiden und falls nötig vom Strunk befreien. Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und darin den Zucker hineingeben. Pfanne auf mittlerer Hitze stellen und den Zucker ganz leicht karamellisieren lassen. Anschließend mit dem Orangensaft ablöschen und den feinstgeschnittenen Ingwer hinzugeben. Nun die Chicorée-Viertel darin kurz anschwenken.
Zum Servieren ein Bett aus der Salsa auf Tellern verteilen und je einige der Pralinen daraufsetzen Je ein Chicorée-Viertel dazusetzen und mit frischen Korianderblättern garnieren.
