Zutaten für das Roastbeef
- 600 g Roastbeef (am Stück)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
Zutaten für die Kartoffelpuffer
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
Zutaten für das Gartengemüse
- 200 g Blumenkohl
- 200 g grüne Bohnen
- 1 rote Paprika
- 2 Möhren
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten vor der Zubereitung auf Raumtemperatur bringen. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Butter hineingeben und das Fleisch zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen von allen Seiten scharf anbraten. Danach auf mittlere Hitze reduzieren und das Roastbeef je nach gewünschtem Gargrad 10–15 Minuten weiterbraten, dabei regelmäßig mit der geschmolzenen Butter übergießen. Anschließend aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln schälen und grob reiben, Zwiebel fein hacken. Kartoffelraspeln in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken. In einer Schüssel die geriebenen Kartoffeln mit der Zwiebel, dem Ei und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Masse kleine Puffer formen. Diese von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Bohnen putzen, Paprika in Streifen und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und zuerst die Möhren für 3 Minuten blanchieren, dann Blumenkohl und Bohnen hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Gemüse abgießen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Paprikastreifen hinzufügen und das restliche Gemüse darin kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den knusprigen Kartoffelpuffern und dem aromatischen Gartengemüse auf Tellern anrichten.
Wissenswertes über Roastbeef
Roastbeef ist eines der beliebtesten und edelsten Teilstücke des Rindes. Es zeichnet sich durch seine feine Marmorierung aus, die für ein besonders zartes und saftiges Fleisch sorgt. Die richtige Zubereitung – vor allem das Ruhen nach dem Braten – ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis.
Roastbeef wird oft rosa serviert, um seine saftige Konsistenz und den intensiven Fleischgeschmack zu bewahren. Es harmoniert hervorragend mit knusprigen Beilagen wie Kartoffelpuffern sowie frischem, leicht gewürztem Gemüse.
