Zutaten für die Kohlrabi Suppe
- 200 gr Kohlrabi
- ½ Zwiebel
- 100 gr mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Öl
- 400 ml Gemüsefond
- 100 ml Schlagsahne
- 100 gr Hähnchenbrustfilet
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 75 gr Zuckerschoten (Kaiserschoten)
- 1 – 2 Zweige Brunnenkresse
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung der Kohlrabi Suppe
Den Kohlrabi schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. Dann in einem Topf mit etwas Öl die Würfel rundherum leicht andünsten, nicht anbraten. Nicht zu lange anschwitzen, damit die Suppe hinterher noch hell ist und nicht braun wird.
Nach dem Andünsten mit dem Gemüsefond und der Sahne ablöschen. Das Ganze für rund 20 Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen. Ab und zu umrühren. Nachdem die Würfel weich sind, mit einem Pürierstab alles fein mixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und frisch geriebner Muskatnuss abschmecken.
Zubereitung Hähnchenstreifen und Zuckerschoten
Das Hähnchen in flache Streifen schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne kurz goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Ein größeres Stück Hähnchen kann man auch im Ganzen braten und anschließend vor dem Servieren in Streifen schneiden.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und längs in dünne Streifen schneiden. Brunnenkresse putzen, waschen und Blättchen abzupfen. Die Zuckerschoten-Streifen nun zur Suppe geben und für etwa 3 Minuten bei milder Hitze mitgaren.
Zum Servieren die Suppe auf Teller verteilen und mit den gratenen Hähnchenstreifen und etwas von der abgezupften Brunnenkresse garnieren.
