Gegrillte Hähnchenbrust auf Paprika-Tomaten-Salsa mit Petersilienöl und Gin-Tonic-Schaum

Zutaten für das Petersilienöl

• 1 Bund frische Petersilie
• 100 ml Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Zutaten für das Paprika-Tomaten-Salsa

• 2 rote Paprika
• 4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Jalapeno oder eine andere milde Chilisorte (optional)
• 200 ml passierte Tomaten
• Saft einer Limette oder Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie (optional)

Zutaten für den Gin-Tonic-Schaum

• 50 ml Gin
• 150 ml cl Indian Tonic
• 5 – 6 Eiweisß
• 2 Blatt Gelantine
• 2 g Xanthan

Zutaten für das Hähnchen

• 2 Hähnchenbrustfilets
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Gewürze nach Wahl (z. B. Paprika, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, etc.)

Zutaten für die Kartoffeln

• 4 – 6 Mittelgroße Kartoffeln
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Kartoffeln

mittelgroße Kartoffeln gründlich gewaschen und getrocknet. Anschließend werden sie der Länge nach halbiert.

In einer Pfanne wird Butter bei mittlerer Hitze geschmolzen. Die halbierten Kartoffeln werden mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne gelegt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Weitere Gewürze wie Knoblauchpulver, Paprika oder Kräuter können nach Belieben hinzugefügt werden.

Die Kartoffeln werden unter gelegentlichem Rühren gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Bratzeit beträgt in der Regel etwa 15-20 Minuten, abhängig von der Größe der Kartoffeln.

Optional können während des Bratens weitere Gewürze oder frische Kräuter wie Petersilie oder Rosmarin hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren.

Sobald die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, sind sie fertig zubereitet. Sie können als Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch serviert werden. Alternativ können sie auch als Hauptgericht zusammen mit einem frischen Salat genossen werden.

Diese Zubereitungsmethode betont die natürliche Süße und Textur der Kartoffeln und verleiht ihnen einen reichen und leckeren Geschmack. Je nach Vorlieben können verschiedene Gewürze und Kräuter verwendet werden, um den individuellen Geschmack anzupassen.

In unseer Rubrik Basics findest Du das detaillierte Rezept mit Anleitungen und Tipps zu Rosmarin-Kartoffeln.

Zubereitung des Petersilienöl

Die Petersilie gründlich waschen und trocken tupfen. Die Stiele der Petersilie entfernen und nur die Blätter verwenden. Die Blätter grob hacken. Die gehackte Petersilie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine glatte Mischung entsteht. Das Petersilienöl durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen, um die groben Stücke zu entfernen. Nach Geschmack Salz hinzufügen und nochmals gut vermischen. Das Petersilienöl in einem luftdichten Behälter aufbewahren und im Kühlschrank lagern. Es bleibt für mehrere Tage frisch.

Petersilienöl kann als aromatische Ergänzung zu verschiedenen Gerichten verwendet werden. Es eignet sich gut als Dressing für Salate, zum Beträufeln von gegrilltem Fleisch oder Gemüse oder als Geschmacksverstärker in Saucen und Suppen. Experimentiere mit der Menge der Petersilie und des Öls, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung des Paprika-Tomaten-Salsa

Die roten Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Wenn gewünscht, die Jalapeno entkernen und fein hacken. Eine Pfanne oder Grillpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprikawürfel darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Die Paprikawürfel beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und optional die Jalapeno zusammengeben. Die passierten Tomaten hinzufügen und gut vermischen.Den Limetten- oder Zitronensaft über die Zutaten in der Schüssel auspressen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Nach Belieben frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie fein hacken und zur Salsa geben. Gut vermischen. Die Salsa für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und intensivieren.

Die Zugabe von passierten Tomaten gibt der Salsa eine saftige und leicht sämige Konsistenz. Dadurch wird sie ideal für den Einsatz als Dip oder als Sauce für verschiedene Gerichte wie Enchiladas, Nachos, Tacos oder Burritos. Du kannst die Menge der passierten Tomaten nach deinem Geschmack variieren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zubereitung des Gin-Tonic-Schaum

Die Gelantine in kalten Wasser einweichen. Den Tonic kurz in einem ausreichend großen Gefäß in der Mikrowelle erwärmen (nicht erhitzen, sondern nur erwärmen). Die ausgewrungene Gelantine dann im Tonic auflösen und etwas abkühlen lassen.

Dann alle Zutaten gut vermischen und rühren, bis sich die Klümpchen bestmöglich aufgelöst haben. Dann alles durch ein sehr feines Sieb in den Isi Gourmet Whip geben und verschrauben. Zwei Stickstoff-Kartuschen (N²O) verwenden, nach jeder Stickstoff-Kartusche lange und kräftig schütteln. Den Isi Gourmet im Kühlschrank bis zum Einsatz kaltstellen.

Zubereitung des Hähnchens

Den Grill vorheizen oder eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer eventuelle überschüssige Fettstücke oder Sehnen entfernen. Die Hähnchenbrustfilets mit etwas Olivenöl einreiben, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.

Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack würzen. Du kannst deine bevorzugten Gewürze verwenden, um dem Hähnchen mehr Geschmack zu verleihen. Beliebte Optionen sind Paprika, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Chili, oder eine Gewürzmischung nach Wahl. Den Grillrost leicht mit Olivenöl bestreichen oder die Grillpfanne mit etwas Olivenöl einfetten, um ein Ankleben des Hähnchens zu verhindern. Die Hähnchenbrustfilets auf den Grillrost legen oder in die heiße Grillpfanne geben. Grillen oder braten sie auf jeder Seite für etwa 6-8 Minuten, oder bis sie eine interne Temperatur von 75-80 Grad Celsius erreichen. Die genaue Grillzeit kann je nach Dicke der Filets variieren, daher ist es wichtig, die Kerntemperatur zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Sobald das Hähnchenbrustfilet die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, vom Grill oder aus der Pfanne nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Das gegrillte Hähnchenbrustfilet auf einem Teller servieren und nach Belieben mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Salat, Kartoffeln oder Reis servieren.

Alternativ kannst du das Hähnchenbrustfilet auch in einer Pfanne zubereiten, indem du etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und das Filet von beiden Seiten für etwa 6-8 Minuten brätst, bis es durchgegart ist.

Achte darauf, das Hähnchen immer vollständig durchzugaren, um Lebensmittelinfektionen zu vermeiden. Die genaue Garzeit kann je nach Dicke der Hähnchenbrustfilets variieren, daher ist es am besten, die Kerntemperatur zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Fleisch sicher und saftig ist.

Erlebe den Genuss von gegrillter Hähnchenbrust mit einer feurigen Paprika-Tomaten-Salsa. Verfeinert mit einem frischen Petersilienöl und gekrönt von einem köstlichen Gin-Tonic-Schaum. Ein Geschmackserlebnis, das dich überrascht und begeistert. Tauche ein in die perfekte Kombination aus Aromen, Texturen und spannenden Kontrasten. Ein Gericht, das dich nicht mehr loslassen wird.

Wissenswertes über Salsa

Salsa ist eine beliebte und vielseitige Soße oder Dip aus der mexikanischen Küche. Ursprünglich aus Mexiko stammend, wird Salsa seit Hunderten von Jahren zubereitet und hat sich mittlerweile zu einem internationalen Favoriten entwickelt.

Was Salsa so faszinierend macht, ist die Vielfalt an Variationen, die es gibt. Von mild bis extrem scharf, von traditionellen Tomaten-basierten Salsas bis hin zu fruchtigen Variationen mit Mango oder Ananas – es gibt unzählige Geschmacksrichtungen, aus denen man wählen kann. Die Basiszutaten einer klassischen Salsa sind oft Tomaten, Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Koriander und Limettensaft. Diese frischen Zutaten verleihen der Salsa ihren charakteristischen Geschmack und ihre knackige Textur.

Salsa ist bekannt für ihre vielseitige Verwendbarkeit. Als Dip für Tortilla-Chips serviert, verleiht sie jedem Snack einen pikanten Kick. Sie kann auch als Topping für Tacos, Burritos oder Nachos dienen, um ihnen zusätzliche Würze und Frische zu verleihen. Salsa passt auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse und bringt eine gewisse Frische in jedes Gericht. Darüber hinaus dient Salsa oft als Basis für andere beliebte mexikanische Saucen und Dips wie Guacamole oder Enchilada-Sauce.

Neben ihrem köstlichen Geschmack hat Salsa auch gesundheitliche Vorteile. Die Verwendung von frischen Zutaten wie reifen Tomaten, Kräutern und Zitrusfrüchten liefert wertvolle Nährstoffe und Vitamine. Zudem enthält Salsa oft wenig Fett und Kalorien, was sie zu einer gesunden Wahl macht.

Egal ob mild oder scharf, traditionell oder mit einem modernen Twist – Salsa ist eine leckere und vielseitige Soße, die in der Küche viel Freude bereitet. Sie bringt eine Mischung aus frischen Aromen, pikantem Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen mit sich und lässt sich auf unzählige Arten genießen.

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