Zutaten für das Parfait
- 250 ml Sahne
- 3 Eigelb
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 2 TL Instant-Espressopulver
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
Zutaten für das Topping & Servieren
- 100 g Erdbeeren
- 75 g Heidelbeeren
- 75 g Himbeeren
- 1 TL Kakaopulver
Zubereitung
Sahne in eine große Rührschüssel geben, mit einem Handmixer steif schlagen und anschließend in den Kühlschrank stellen, damit sie bis zur weiteren Verarbeitung gut gekühlt bleibt.
Eigelbe in eine Metallschüssel geben, Zucker hinzufügen und die Masse mit einem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig schlagen. Eine cremige, hellgelbe Konsistenz erreichen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Einen Topf mit etwas Wasser erhitzen und die Metallschüssel daraufsetzen, sodass sie das Wasser nicht berührt. Die Eigelb-Zucker-Mischung über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen oder Mixer weiter aufschlagen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, damit die Eier nicht gerinnen. Nach einigen Minuten sollte sie dicklich und cremig sein.
Vanille-Extrakt und Instant-Espressopulver in die lauwarme Milch geben und gut verrühren, bis sich das Espressopulver vollständig aufgelöst hat. Die Mischung nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Eine Prise Salz hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.
Die Metallschüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Sobald sie auf Raumtemperatur gebracht ist, die zuvor geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Dabei langsam und in kreisenden Bewegungen arbeiten, um die Luftigkeit der Masse zu erhalten.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass sie über den Rändern übersteht. Die fertige Parfait-Masse gleichmäßig in die Form füllen und mit einer Teigkarte oder einem Löffel glattstreichen. Anschließend mit der überstehenden Folie bedecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierfach durchfrieren lassen.
Kurz vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und einige Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, damit es sich leichter schneiden lässt. Aus der Form stürzen, die Frischhaltefolie entfernen und das Parfait mit einem scharfen Messer in gleichmäßige kleine Stücke schneiden.
Die Parfait-Stücke auf Tellern stapeln, sodass eine lockere, elegante Anordnung entsteht. Kakaopulver durch ein feines Sieb darüberstäuben, um dem Dessert ein optisch ansprechendes Finish zu verleihen.
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Heidelbeeren und Himbeeren vorsichtig abspülen und abtropfen lassen. Die frischen Beeren um das gestapelte Parfait anrichten, um das Dessert geschmacklich und farblich abzurunden.
Direkt servieren und genießen! 
Wissenswertes über Parfait
Parfait stammt aus der französischen Küche und bedeutet wörtlich „perfekt“. Es handelt sich um eine halbgefrorene, cremige Eisspezialität, die im Gegensatz zu Speiseeis ohne ständiges Rühren auskommt. Durch die Kombination aus Eigelb, Zucker und Sahne erhält Parfait eine besonders zarte und luftige Konsistenz.
Besonders beliebt sind Varianten mit Vanille, Schokolade oder Kaffee – wie dieses Cappuccino-Parfait. Es kann sowohl in Scheiben als auch in kleinen Türmchen serviert werden und lässt sich wunderbar mit Früchten, Nüssen oder Saucen kombinieren.
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