Zutaten für die Toffee-Basis (Salted Caramel)
- 100 g Zucker
- 50 g Butter (kalt, gewürfelt)
- 100 ml Sahne (warm oder Raumtemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Fleur de Sel oder Meersalz
Zutaten für die Avocado-Komponente
- 1 reife, aber feste Avocado
- 1 EL Limettensaft
Zutaten für die dunkle Schokoladen-Ganache
- 30 g dunkle Schokolade (mind. 70%)
- 1 EL heiße Sahne oder Milch
Zutaten zum Garnieren
- wenige Körner Rosa Pfeffer
Zubereitung des cremigen Avocado-Toffee-Desserts
Toffee-Basis vorbereiten:
Den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, dabei nur den Topf vorsichtig schwenken, nicht rühren. Sobald der Zucker dunkelgolden karamellisiert ist, den Topf vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel einrühren, bis die Masse emulgiert und glatt ist. Anschließend die warme Sahne und den Vanilleextrakt vorsichtig unterrühren. Mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken. Die Toffee-Creme abkühlen lassen, bis sie dickflüssig genug ist, um als Basis für das Dessert zu dienen.
Schokoladen-Ganache zubereiten
Die gehackte dunkle Schokolade in eine kleine Schüssel geben, die heiße Sahne darüber gießen. Etwa 30 Sekunden ruhen lassen, dann langsam von der Mitte aus verrühren, bis eine dicke, glänzende Ganache entsteht.
Avocado vorbereiten
Die geschälte Avocado in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht überlappend anordnen und zu einer dekorativen, leicht geschwungenen Form legen. Mit etwas Limettensaft beträufeln, damit die Avocado frisch bleibt.
Anrichten
Einen Klecks der abgekühlten Toffee-Creme in die Mitte des Tellers setzen und leicht verstreichen. Die Avocado-Scheiben darauf arrangieren. Kleine Punkte der Schokoladen-Ganache dekorativ um die Toffee-Basis setzen. Zum Abschluss die grob zerstoßenen Körner des Rosa Pfeffers über das Dessert streuen. Sofort servieren.
Tipp: als zusätzliche Beilage eignet sich besonders gut das Erdbeer-Kompott aus dem Rezept dieser Vorspeise: French-Toast mit Erdbeeren-Kompott und Ziegenkäse
Wissenswertes über Avocados und Avocado-Dessert
Avocados sind nicht nur gesund und cremig, sondern eignen sich hervorragend für Desserts, da ihre milde, samtige Textur süße Aromen optimal ergänzt. In Kombination mit Karamell, Schokolade oder Früchten entstehen elegante, cremige Kreationen, die optisch und geschmacklich beeindrucken.
Avocado-Desserts sind zudem eine vegane oder teilweise vegane Alternative zu klassischen Sahne-basierten Süßspeisen und liefern wertvolle Fette, die für eine besonders reichhaltige, weiche Konsistenz sorgen.
