Zutaten für die selbstgemachte Pasta
- 400 g Dinkelmehl (Type 630)
- 4 Eier (Größe M)
- Eine Prise Salz
- Ein Schuss Olivenöl
Zutaten für die Wurstsauce
- 300 g Jagdwurst
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Mehl
- 450 ml Ketchup (idealerweise Werder Ketchup)
- 400 ml Wasser (oder Nudelwasser)
- 1 TL Paprika edelsüß
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Etwas Öl oder Butter zum Anbraten
Zubereitung
Die Pasta selbst herstellen
Für den Teig das Dinkelmehl, die Eier, eine Prise Salz und einen Schuss Öl in die Schüssel der KitchenAid geben. Mit dem Knethaken so lange bearbeiten, bis ein geschmeidiger, fester Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend den Teig portionieren und mit der Marcato Nudelmaschine schrittweise dünn ausrollen. Zum Schluss die Teigplatten mit dem Spaghetti-Aufsatz der Marcato in die typische Form schneiden. Die frischen Nudeln kurz antrocknen lassen und dann in reichlich Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten bissfest garen.
Jagdwurst und Zwiebeln anbraten
Während der Teig ruht, die Jagdwurst in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne etwas Fett erhitzen und die Wurstwürfel darin kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig mitdünsten.
Die Sauce binden und vollenden
Das Mehl über die Wurst-Zwiebel-Mischung stäuben und unter Rühren kurz mit anschwitzen, bis es eine leichte Bindung ergibt. Mit dem Wasser (oder direkt mit etwas heißem Nudelwasser) ablöschen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Ketchup unterrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie die typische, sämige Konsistenz erreicht.
Abschmecken und Servieren
Die Sauce mit Paprikapulver, Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die frisch gekochten Dinkel-Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben oder die Sauce großzügig über die Nudeln auf den Tellern verteilen. Wer es ganz klassisch mag, serviert dazu noch einen Klecks zusätzliche Worcestersauce.
Wissenswertes über die Hauptzutat: Die Jagdwurst
Die Jagdwurst ist der unbestrittene Star der DDR-Hausmannskost. Während sie im Westen oft als Aufschnitt bekannt ist, wurde sie im Osten zur Basis ganzer Hauptgerichte – vom Jägerschnitzel (panierte Jagdwurstscheibe) bis hin zu dieser „Ossi-Pasta“. Ihr Name rührt daher, dass sie früher aufgrund ihrer Haltbarkeit und Würze eine beliebte Wegzehrung bei der Jagd war.
In der Kombination mit Werder Ketchup entsteht der absolut authentische Geschmack. Der Ketchup aus Werder an der Havel zeichnet sich durch eine spezielle Würzung aus, die weniger süß als westliche Varianten ist und perfekt mit der rauchigen Note der Jagdwurst harmoniert. Dass wir hier Dinkelmehl für die Pasta verwenden, ist ein modernes Upgrade: Dinkel ist ein Urgetreide und verleiht der Nudel einen leicht nussigen Geschmack sowie einen besseren Biss, was wunderbar mit der rustikalen Sauce korrespondiert.
