Schweinefilet auf Erdbeer-Spargelsalat

Zutaten für das Schweinefilet

• 600–800 g Schweinefilet
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• schwarzer Pfeffer und Salz aus der Mühle
• 1 EL Butter

Zutaten für den Erdbeer-Spargel-Salat mit Dressing

• 500 g weißer oder grüner Spargel
• 250 g frische Erdbeeren
• 100 g Rucola oder gemischte Salatblätter
• 50 g gehobelte Mandeln oder Pinienkerne
• 50 g Feta oder Ziegenkäse (optional)
• Frische Minzblätter (optional)
• 200 g Joghurt (natur, griechisch)
• 2 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch), fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• schwarzer Pfeffer und Salz aus der Mühle
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung des Schweinefilet

Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat – etwa 2–3 Minuten pro Seite. Die angedrückten Knoblauchzehen und die frischen Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen, optional die Butter in der Pfanne schmelzen lassen und das Filet mehrmals mit der heißen Butter übergießen.

Die Pfanne mit dem Filet in den vorgeheizten Ofen stellen und 15–20 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 60–63 °C erreicht. Das Filet nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und für 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich verteilen. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.

Zubereitung Erdbeer-Spargel-Salat mit Dressing

Den Spargel schälen (beim weißen Spargel) und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser für etwa 3–5 Minuten bissfest kochen, sodass er noch leicht knackig bleibt. Den gekochten Spargel sofort in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren gründlich waschen, das Grün entfernen und in dünne Scheiben oder Viertel schneiden. Den Rucola oder die gemischten Salatblätter sorgfältig waschen und trocken schütteln.

In einer kleinen Pfanne die gehobelten Mandeln oder Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Anschließend die Kerne beiseitestellen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Spargel, die geschnittenen Erdbeeren und den Rucola in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermischen, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Kurz vor dem Servieren die vorbereitete Joghurt-Kräutersoße über den Salat träufeln und den Salat sanft durchmischen, sodass die Soße alle Zutaten leicht umhüllt. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit zerbröckeltem Feta oder Ziegenkäse sowie frischen Minzblättern garnieren.

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