Zutaten für das Zimt-Parfait
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 400 ml Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zutaten für das Brombeer-Parfait
- 250 g Brombeeren
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb
- 200 ml Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung Zimt-Parfait
In einer Schüssel die Eigelbe, Zucker und Zimt zusammengeben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig schlagen. Eine Pfanne mit Wasser auf mittlere Hitze erhitzen und die Schüssel mit der Eiermischung auf die Pfanne setzen. Dabei darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dick und cremig wird (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel die Sahne, Vanilleextrakt und Salz steif schlagen.Die Sahne vorsichtig unter die Eiermischung heben, bis alles gut vermischt ist.
Eine Form mit Backpapier auskleiden und die Mischung hineingeben. Die Form in den Gefrierschrank stellen und für mindestens 3 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren das Parfait aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und mit Zimt und Sahne garnieren.
Zubereitung des Brombeer-Parfait
Brombeeren in einem Topf mit Zucker pürieren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe schaumig schlagen. Das Brombeerpüree zu den Eigelben geben und gut vermischen. In einem weiteren Topf die Sahne erhitzen, bis sie zu kochen beginnt.
Die Sahne langsam in die Eier-Brombeer-Mischung einrühren und gut vermischen.Die Mischung in eine flache Form geben und für mindestens 4 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren das Parfait aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
Jede der beiden massen nun in kleine Förmchen füllen, dazu am besten mit der helleren Masse beginnen, in unserem Fall das Zimtparfait. Anschließend vorsicht die dunklere, farbige Masse, in unserem Fall das Brombeer-Parfait darauf verteilen.
Die Förmchen dann für mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank kaltstellen. Ein paar Minuten vor dem Servieren die Förmchen aus dem Eisschrank nehmen, dann das Parfait aus der Form lösen und auf Teller und Dessertplatten anrichten, dazu etwas Puderzucker, ein paar frische Beeren und nach belieben etwas frische Minze.
Wissenswertes
Parfait ist ein klassisches französisches Dessert, das aus einer Mischung aus Eiern, Zucker, Sahne und gegebenenfalls Früchten besteht. Es wird oft als Eiscreme-Alternative serviert und kann auch als Füllung für Torten oder als eigenständiges Dessert genossen werden.
Parfait ist relativ einfach zu machen, erfordert jedoch einige Schritte, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen. Die Eier und der Zucker werden in der Regel über einem heißen Wasserbad aufgeschlagen, um eine dicke und glatte Creme zu bilden. Dann wird die Sahne unter die Eiermischung geschlagen, bevor das Parfait in eine flache Form gegeben und eingefroren wird.
Es gibt viele Varianten von Parfait, von klassischem Vanille- oder Schokoladenparfait bis hin zu Parfaits mit Früchten, Nüssen oder Gewürzen. Eine weitere Variante ist das Semifreddo, das mit italienischer Meringue hergestellt wird und eine noch luftigere Textur hat.
Parfait ist ein elegantes Dessert und eignet sich gut für besondere Anlässe wie Dinnerpartys oder Feiern. Es kann im Voraus vorbereitet werden und im Gefrierschrank aufbewahrt werden, was es zu einer praktischen Wahl für den Gastgeber macht.
